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2011-03-09

冬令進補-春雞變成麻油雞

冬天到了!在我們家最令外人稱讚的冬令進補就是這一味─「麻油雞」!因為我家的麻油雞的絕對是真材實料!不管是老雞、嫩雞我家都煮過,這天~我們要煮的是超級方便宅配送到家的「40天的肉質滑嫩TYSON美國特選法式春雞」

其實,剛開始一直猶豫到底該怎麼處置這隻滑嫩肉質鮮甜的春雞,該用烤的?煮湯?還是裹上粉當炸雞?冷的半死的天氣,根本無法忍受等待當烤雞可以享用的那一刻!最快的方法就是用煮了~

因為未滿四十天的雞,小小一隻,骨頭也非常的好剁!不過這需要沾手的就交給我們家的大廚─櫻桃媽了~



雞肉、薑片、枸杞然後就是最重要的米酒、麻油了,少了這幾樣的話麻油雞就不成立了喔~



薑片先跟麻油炒過~天啊~那散發出來的麻油香,超級誘人的!


然後將切好塊的春雞放進鍋裡,先稍為的炒過,最主要是要讓嫩嫩的肉質遇熱後先縮固型,不然直接倒入米酒和水的時候,肉就不容易美美的喔~所以這個步驟不可少~


倒入米酒、水以後等待著雞肉熟透,香香濃濃的麻油雞就可以上桌啦!(有時候家裡還會用比米酒更高檔的酒去煮呢!有些家庭用全酒去煮,但有時候會蓋過了雞肉的甜味也會讓才吃幾口就醉了~因此我們家推薦水酒的比例一比一喔~)


上菜了!40天的法式春雞煮起來的肉質特別鮮甜,連雞翅看起來都小巧可愛!有的大隻成雞雞肉特別在雞胸肉的部分,不管如何的烹調都會有種硬硬、乾乾的感覺,唯有春雞鮮嫩的肉質才能保有...

TYSON美國特選法式春雞  
(參考價錢:樂天台北濱江 2隻特價350元! 2011/1/6)
樂天台北濱江:http://tbj.shop.rakuten.tw/200000000652084
賞味期限:未開封解凍約半年。
保存方式:冷凍,解凍後請食用完畢
商品重量:16oz/約500g±5%
原產地:美國

原文轉載自:http://bloggerclub.info/index.php/action-blogdetail-uid-393-id-669

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