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2011-12-29

【試吃】來自東港的野生烏魚子.海鮮市集

文章/圖片 by 部落客─小公主Irene

榮獲蘋果日報年菜評比第二名佳績的海鮮市集東港野生烏魚子

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幾乎也是過年期間餐桌上很常見到的菜餚,選購年貨時,都不太會漏掉烏魚子
而連續好幾年的過年Irene也都會在餐桌上看到其蹤跡,不過品質好壞真的相差很大。

盒裝的烏魚子,送禮也很體面大方,自用送人兩相宜。

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真空包裝的烏魚子,可加常保存期限,
也能避免存放時吸收冰箱內過餘的雜味而影響本身的滋味。

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開封後,剝去表面薄膜,薄薄的一層,還挺好剝的,剝去薄膜的烏魚子表面光溜溜的。

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料理烏魚子其實不難,有兩種方式,
可選擇乾煎或烤的方式,不算很費工的料理。

由於以往都是吃到用烤的,所以這回Irene是使用乾煎的方式,
先大約熱鍋後,放入烏魚子乾煎,此時開始瀰漫烏魚子的香氣出來,超香的。

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接續倒入高梁酒續煎,等到高梁酒都揮發掉後,兩面呈現略起泡的狀態,即可上桌。

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第一次倒高梁酒時沒有著火,第二次倒的時候剛好起火,瞬間有專業的fu。
再分享家中另外一種烤烏魚子的方式,就是在碗中倒入高粱酒,
之後點火燃燒,將烏魚子用鐵叉或鐵筷固定在火上烤至起泡即可。

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起鍋後就可切片準備上桌。

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蒜苗、白蘿蔔,是基本的擺盤,也是搭配烏魚子的基本配備,
品嚐時依個人喜好夾配著食用,兼具風味。

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如要美觀方便也可用牙籤將三者串起。

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揮發掉的高梁酒,幾乎沒有酒味,卻盡責的去除烏魚子的腥味,
其實好品質的烏魚子幾乎沒有腥味。

吃起來略為黏牙,這也是品質好的烏魚子所會有的特點之一,
不像一般辦桌吃到的烏魚子切片,乾、硬、鹹、又腥味重,
來自海鮮市集的野生烏魚子,品質真的比較好。

另外搭配烏魚子的另一種好物就是蘋果!將去皮切片的蘋果,從中間再頗開,
不要切斷,之後夾入烏魚子切片,品嚐起來有著蘋果的香甜,
夾雜著烏魚子的香黏,蘋果的多汁又讓烏魚子口感更濕潤,相當讓我喜愛的搭配。

夾雜著烏魚子的香黏,蘋果的多汁又讓烏魚子口感更濕潤,相當讓我喜愛的搭配

除了蘋果外,水梨也很適合拿來搭配喔!

烏魚子很適合當冷盤,過年期間要準備許多菜,也不必擔心料理好的烏魚子冷掉,
難怪總是常被拿來當作前菜,真的是好吃又方便,更是上的了檯面的高級料理呢。

夾雜著烏魚子的香黏,蘋果的多汁又讓烏魚子口感更濕潤,相當讓我喜愛的搭配

夾雜著烏魚子的香黏,蘋果的多汁又讓烏魚子口感更濕潤,相當讓我喜愛的搭配

海鮮市集-烏魚子
http://vvvsn.shop.rakuten.tw/c/36578/

 

全文轉載自:http://www.wretch.cc/blog/irene521/13379685

 

《精選樂天年菜店家》

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