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2012-10-08

(美食)Vickey試吃~令人吮指回味~《川饌【天堂滷味】》

文章/圖片 by 部落客─Vickey

炎炎夏日,許多人婦女總是會為了該為家人準備什麼樣的料理,來減少因為夏日酷熱,胃口不開的情形。
其實在夏季的飲食,除了要具備可以下飯之外,選擇永鎮過後的滷味,其也是很受現化人的口味哦!
今天要分享給大家的這幾道美食,也是目前在網路上超熱門的唷!
那就是嚴選國內最大CAS認證之優良廠商,品質掛保證,而且傳承了一甲子的好味道~川饌美食之天堂滷味
先來看一下官網的介紹(以下圖文取自官網)

川 饌 的 故 事
部落客,川饌天堂滷味,御品麻辣滷鴨胗,御品麻辣燜花生,御品麻辣滷雞翅,御品麻辣鳳爪,御品麻辣滷豆干,御品脆腸頭

以創新傳承老字號美味 ─ 川饌美食館
想吃料好實在的功夫菜,非得上館子不可嗎?網路訂購的冷凍食品可以兼顧美味與健康嗎?
源自「四川吳抄手」的網路品牌【川饌】,突破技術上的層層難關,讓你將做工繁複的傳統美食輕鬆買回家,就像將有數十年經驗的大廚,請回家中料理一樣。將傳統美食料理改頭換面,艱辛可以想見,而畢業於英國牛津布魯克斯大學研究所的張容軒,正是這個不可能任務的主要推手。

「四川吳抄手」─ 傳承一甲子的好味道
位於台北東區的老字號「四川吳抄手」,以道地川菜料理聞名,雖然隱身巷弄,但用餐時間總是一位難求。人稱「張媽媽」的萬敏齊接手經營至今輾轉將近60年,傳承正宗天府美味的四川吳抄手,無論是家常的川菜小品、麵食小點、辣味珍饌,或是道地的極品料理,都深獲老饕喜愛。許多名人都是店中常客,更有不少客人,從小吃到大。每到用餐時間,總有許多客人站在店外苦苦等候,張媽媽看了心裡相當不捨!也常有客人向張媽媽抱怨:「想要來一碗熱呼呼的紅油抄手當宵夜,但你們店早就打烊了!」

張媽媽暗自思量,如何讓客人隨時想吃就吃得到?而且大師傅們年紀漸大,好手藝得想辦法傳承下去啊!經過幾番長談,女兒張容軒也被媽媽的熱誠感動,放棄香港經營有成的皮草生意,返回台灣,以實際的行動支持媽媽。

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追 求『健康、味美、無毒』是 我 們 狂熱 的 堅持!

張容軒擁有飯店管理、企管與食品科學的專長,於2005年正式接手後馬上發現,店裡的顧客年齡出現斷層,年輕一輩對四川吳抄手的招牌感到陌生。為了滿足讓客人在家裡也能吃到四川吳抄手美味的願望,也為了使客層年輕化,張容軒幾番思量後,決定設置中央廚房供應宅配美食,並進軍電子商務市場。

SOP流程讓一切變成可能
為了維持產能與品質的穩定,回台頭幾年,張容軒每天追著張媽媽及老臣阿范師(范金廣)身後跑。從食材挑選、清洗、切工、分配、調製醬料、調味、烹煮…,每一道手續還可分成許多程序,每一樣菜色處理步驟又都大不相同。張容軒說:「其實中餐很難做到SOP,因為細節實在太多了。」為了確保完美,張容軒幾度與阿范師爭得面紅耳赤,但她的執著終於感動老臣們,傾力配合。花費快三年的時間,終於將餐廳三百多道菜色完成SOP,讓美食得以傳承。

接踵而來的挑戰是,如何讓冷凍食品覆熱後能跟在餐廳內食用一樣好吃?透過食品專業團隊科學化輔導,不但解決了口感的問題,更研發出在不添加任何防腐劑下,延長食品保存期限的方法。為了讓客戶吃的更安心,川饌堅持使用CAS認證食材,並通過國際ISO22000食品安全管理標準認證,且所有商品都通過國際檢驗認證標準的SGS微生物及食品添加劑檢測,保證食品安全衛生。

自己不敢入口的,不賣!
張容軒謹尊奉行張媽媽的名言:「自己不敢入口的食物,絕不賣給客人」,而這正是川饌的經營理念。多年前新聞曾報導一個每天吃一根香腸的國中生致癌而死,雖然廠商使用的防腐劑劑量符合標準,但積少成多還是會要命。張媽媽被那則新聞深深震撼,從此堅持不放任何防腐劑與非自然香料。有次川饌產品被檢驗出含有些微防腐劑,經過追查發現元兇是食材之一的豆乾,從此川饌便跟供應商約定提前三天訂貨,務求他們供應給川饌的食材一定要新鮮現做。

而網路行銷是另一項挑戰。不懂網路的張容軒一開始只敢把商品放在友人的網路平台寄賣,慢慢的,她開始主動搜尋資料,爭取政府專案輔導。在架設網站的過程中,常常一上網就弄到凌晨5點才睡。2008年,「川饌美食館」官方網站正式開張提供網路團購宅配服務,為顧客提供和實體店面同等級的美味料理。取名川饌,即是意謂「川流不息的美味盡在川饌」。從此業務果真川流不息,後來忙到連身為公務員的老公也辭掉工作來幫忙經營。

為了呈現最道地的中華美食,張容軒堅持麻辣火鍋的食材必定用頂級的四川大紅袍花椒、陴縣豆瓣;頂級XO櫻花蝦醬非採用東港A級櫻花蝦及日本干貝不可;而蔥烤鯽魚的蔥一定是宜蘭三星蔥。網路上流傳「拳頭大」的獅子頭、佛跳牆、正宗麻辣火鍋、紅油抄手等都是川饌美食館的招牌美食,綿密的肉餡全靠師傅手工拍打,才能咬下去入口即化;麻辣火鍋好吃不辣胃、紅油抄手醬料辣中帶微酸等,都是老饕們百吃不厭的珍饈。

曾有一位吳抄手的老客戶因癌末住進加護病房,念念不忘麻辣金錢肚的滋味,他的朋友替他向川饌訂購,張容軒獲知後,除了立刻備貨,還特別情商吳抄手的師傅特地來工廠加做香辣蟹、大蒜魚頭等兩道老客戶愛吃的料理,一併做成冷凍真空包裝幫他用宅配寄出。「希望川饌的美味能帶給他最美好的撫慰。」張容軒說。

而老師傅獨家調配的【挑食戰醬】系列,更是川饌一絕。無論XO醬、櫻花醬還是紅麴香椿醬,用來炒菜拌飯拌麵,都能讓廚房生手展現大廚架勢。許多好吃的功夫菜,其實都是靠頂級醬料收畫龍點睛之效。新推出的【懶人麵】即是搭配醬料,讓顧客兩分鐘就可以完成美味又有嚼勁的刀削麵料理。

川饌以老店優勢,在顧問團隊協助下,業績成長迅速也屢屢獲獎。下一步,川饌期許走出電子商務的範疇,成為大中華區的知名美食品牌。

以黑貓的冷藏專車送達家中的時候,在打開外包袋時,每一包滷味皆有使用單獨的彩色真空包裝袋,而且還多使用一個塑膠盤盛裝著。

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採用真空包裝,衛生、方便、保留原味,拆封請立即食用,低溫宅配。退冰回溫即可食用無需加熱。

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而這次收到的片饌滷味共有六種:
御品麻辣滷鴨胗
御品麻辣燜花生
御品麻辣滷雞翅
御品麻辣鳳爪
御品麻辣滷豆干
御品脆腸

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川饌《天堂滷味》麻辣番鴨胗『已切片』

川饌最暢銷滷味之一,富嚼勁,非市售產品可比!表面特有硬筋膜帶有韌性,富彈性、香Q有嚼勁,加上裡面密實軟嫩的肉質,味道十分爽口。
主要成分:特選番鴨胗、有機黑豆純釀醬油、秘方中藥材、玫瑰露、冰糖、低鈉鹽。
容量:220±10g/包
保存方式:冷凍-18℃保存180天

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★商品特色
麻辣番鴨胗:招牌滷鴨胗特殊的口感絕非一般市售鴨胗可比擬,富彈性、有嚼勁,原味爽口、特製麻辣口味則帶有特殊香氣,目前已成為川饌的暢銷滷味之一。
而且每一片都沾著滿滿的獨門滷汁,味道不過重,不太鹹,冰鎮過的鴨胗,更是有著獨特的香氣。

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每一片鴨胗的厚度平均,而且很容易咀嚼,不像有外賣的滷味,有的過硬,過韌!
對於小孩或是老人則較不方便吃。可是川饌的這道麻辣鴨胗,其實她的辣度不算很辣,對於較偏輕淡口味的老人或是小孩也可適合。

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川饌《天堂滷味》麻辣燜花生
主要成份:上選花生。
數量&重量:150g±10g/包
保存方法:冷凍-18℃ 保存180天。

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★商品特色:
花生原名為「落花生」,亦名番豆,相傳宋元之間,廣東商人得自海上諸國,種於沙地上,又曰長生果。
花生一般皆栽培於沙地,一年生草本,莖蔓延於地上,葉為羽狀複葉,夏秋間開出黃色小花,花形細小。
花落時,子房落於土中,生長結實。種子可供食用,亦可榨油,鄉內栽種面積約80公頃於每年農曆六月為盛產期。

行政主廚范金廣表示:麻辣滷味重點在麻辣味要厚重,順口又暢快,一鍋老滷中,除了有十餘種中藥材外,還加入,宮保,青花椒,大紅袍,朝天椒,雞心椒粉,南薑和甘蔗頭等,熬成濃郁鮮潤的麻辣層次,最後再加入少許玫瑰露和冰糖提味,甘鮮香辣麻,一應俱全,渾厚潤口的麻辣氣味一入口,便讓人留下深刻印象。

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★堅持採用CAS認證之優良品種
★精選40幾種中藥材滷制,使用丸莊醬油
★榮登自由時報生活版、食尚玩家2010 全台15家最好吃的滷味之一
★通過ISO22000及HACCP食品國際標準認證,品質有保證
★經過SGS檢驗,絕不添加防腐劑、化學辛香料,讓您吃的安心

而每一顆都是完整的花生,咬下的第一口是綿密的,完全沒有生花生的原本味道,滷汁完全滲入花生仁裡,實在很讚哦!

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川饌天堂滷味》麻辣雞翅

主要成分::特選雞翅、有機黑豆純釀醬油、秘方中藥材、玫瑰露、冰糖、低鈉鹽。
容量:4支/包
保存方式::冷凍-19℃保存180天

★生活好自在_吳恩文,公共電視_致富密碼,強力揭載的『川饌天堂滷味』
★不使用市售糖,改用甘蔗熬煮的甜味
★堅持採用CAS認證之優良品種
★精選40幾種中藥材滷制,使用丸莊醬油
★榮登自由時報生活版、食尚玩家2010 全台15家最好吃的滷味之一
★通過ISO22000及HACCP食品國際標準認證,品質有保證
★經過SGS檢驗,絕不添加防腐劑、化學辛香料,讓您吃的安心

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★商品特色
麻辣雞翅:嚴選CAS認證優良食材,選用上等雞翅,滷汁加入四十餘種漢方中藥材,滷汁越陳越香、雞翅經過浸泡過後滷汁味道不但滲入肉骨中,吃起來也相當有嚼勁,再以細火慢熬數小時而成,除了保留雞翅本身原味外,在撕扯筋肉感受彈性時更多添一份特殊滷汁的濃郁香氣,以及肉質香Q滷汁入味的口感,當你一口咬下去會發現川饌的雞翅,肉質筋骨充滿嚼勁越吃越香越夠味。

而川饌的雞翅你可以不必用力拉扯,就能將肉質的部份,吃的乾乾淨淨,一點兒也不會浪費!

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川饌天堂滷味》麻辣鳳爪

主要成分::特選鳳爪、有機黑豆純釀醬油、秘方中藥材、玫瑰露、冰糖、低鈉鹽。
容量:5支/包
保存方式:冷凍-19℃保存180天

★生活好自在_吳恩文,公共電視_致富密碼,強力揭載的『川饌天堂滷味』
★不使用市售糖,改用甘蔗熬煮的甜味
★堅持採用CAS認證之優良品種
★精選40幾種中藥材滷制,使用丸莊醬油
★榮登自由時報生活版、食尚玩家2010全台15家最好吃的滷味之一
★通過ISO22000及HACCP食品國際標準認證,品質有保證
★經過SGS檢驗,絕不添加防腐劑、化學辛香料,讓您吃的安心

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★商品特色
嚴選CAS認證優良食材,選用上等雞爪,滷汁加入四十餘種漢方中藥材,滷汁越陳越香、
鳳爪經過浸泡過後滷汁味道不但滲入肉骨中,吃起來也相當有嚼勁,再以細火慢熬數小時而成,除了保留鳳爪本身原味外,在撕扯筋肉感受彈性時更多添一份特殊滷汁的濃郁香氣以及肉質香Q滷汁入味的口感,當你一口咬下去會發現川饌的鳳爪,肉質筋骨充滿嚼勁越吃越香越夠味。

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Q彈有勁的滷鳳爪,滷汁完全滲入肉質到骨頭內,而且肉質本身含有更豐富的膠質,更是讓整伎鳳爪吃起來更爽口!

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川饌《天堂滷味》麻辣豆干

主要成分:精選豆干、有機黑豆純釀醬油、秘方中藥材、玫瑰露、冰糖、低鈉鹽。
容量:300g±10g/包
保存方式:冷凍-18℃保存180天

★生活好自在_吳恩文,公共電視_致富密碼,強力揭載的『川饌天堂滷味』
★不使用市售糖,改用甘蔗熬煮的甜味
★堅持採用CAS認證之優良品種
★精選40幾種中藥材滷制,使用丸莊醬油
★榮登自由時報生活版、食尚玩家2010 全台15家最好吃的滷味之一
★通過ISO22000及HACCP食品國際標準認證,品質有保證
★經過SGS檢驗,絕不添加防腐劑、化學辛香料,讓您吃的安心

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★商品特色
麻辣方豆乾:一般市面上豆製品皆會放少許防腐劑,川饌會了使消費者吃得健康,特別要求豆干廠商為川饌特別製作豆干,所以川饌豆干都需提前3天跟廠商訂貨。川饌嚴選豆干不添加防腐劑、人工化學調味料,將黃豆的自然香甜全都保留其中,配合川饌老師傅的古代宮中獨門祕方調配加上精選40餘種上等漢方藥材,調製而成的老滷汁慢慢滲入豆乾內,滷汁的甘美滋味首先挑逗您的味蕾,然後慢慢化開至整個口腔讓您口齒留香、意猶未盡。

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每一塊滷豆干皆呈現晶亮的醬色,更是讓人忍不住毛咬一口!
滷過的豆干外皮,不會過硬,反而是因為使用的特製滷汁,讓豆干多了彈性;而且由於添加了玫瑰露,所以在吃的時候有股超特別的清香。

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川饌《天堂滷味》麻辣脆腸頭

主要成分:特選鴨腱頭、有機黑豆純釀醬油、秘方中藥材、玫瑰露、冰糖、低鈉鹽。
容量:180g±10g/包
保存方式:冷凍-18℃保存180天

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★商品特色
脆腸的好吃與否取決於它的脆度,細細咀嚼吞入後漸漸清晰,讓您充分的明瞭,所謂口齒留香,意猶未盡的味道亦是如此,而經層層繁複的洗滌過程,再放入川饌特製滷汁中熬製3小時,就是更好吃的秘訣。

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從農場活禽飼養、屠宰到加工製造現場及產品保存和運輸等,每一環節都符合食品衛生安全標準,加上執行單位不定期之工廠抽查與產品抽驗的雙重保障,讓消費者買的安心、吃的健康!
SGS檢驗合格,絕不添加防腐劑化學辛香料。

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川饌之味美食館:http://justhot.shop.rakuten.tw/


全文轉載自:http://mypaper.pchome.com.tw/jessica5912/post/1323082909

 

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