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2013-08-30

【食材】尋鮮本鋪 有青的海鮮 簡單料理就好吃

文章/圖片 by 部落客-雪倫情報局

中秋節,烤肉,巨大,尋鮮

熱愛海鮮的雪倫,這次剛好看到有好康海鮮活動,
當然二話不說的就按下參加。所以在某一天,海鮮就出現在雪倫家囉

中秋節,烤肉,巨大,尋鮮

收到之後的第一件事,就是拆箱確認食材!
雪倫家的驗貨機制很是嚴格,除了要經過我這一關!
還要經過超級海鮮控七寶的檢驗才能放行。

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鮮凍甘甜半扇貝 $39元/個  直徑:7 ~ 8公分  重量:55~60g/個
捕撈後急速冷凍,將新鮮和美味一起凍鹷在當下

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宜蘭產肥美細緻香魚 $49元/隻     重量:100g/隻
隻隻體型渾圓飽滿,而且沒有抱卵,所以不用擔心膽固醇喔!

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美國安格斯骰子牛肉 $320元/包      重量:200g/包
這包進可攻(燒烤)退可守(香煎)的牛肉

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生凍野生超大神龍明蝦 $1680元/盒
尺寸:30公分以上重量:500g/盒
這二隻巨無霸會不會太巨大了點?雖然早就預期會很大隻,
但看到實物還是覺得未免也太大隻,根本是龍蝦體位了吧?!

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要料理前,請記提前化凍,但是到底要怎麼化凍才好呢?
別擔心,讓廚藝不精良的雪倫告訴你(這樣大家反而會更擔心吧?
低溫退冰法:前一晚將食材放在冰箱冷藏室即可
好處:低溫會降低細菌的孳生
缺點:要等一個晚上,不能說煮就煮
快速解凍法:原包裝不要拆,直接放進常溫水中
好處:夏天約一小時,冬天約二小時就可以料理
缺點:要是不小心忘了泡太久,食材的新鮮度會打折

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在等食材化凍的時間,雪倫就著手準備配料!因毫無手藝可言,
所以雪倫最愛這種【有青的海鮮】。只要鹽烤,
就能顯出食材最鮮甜的原味。其他配料計有1.白蘿蔔泥+白蘿蔔切片
2.檸檬切片+檸檬皮末3.大蒜片+大蒜泥4.少許葱末
(去葱青,取葱白)5.少許辣椒 (主要是配色用)

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接著預熱烤箱,雪倫設定在200度 10分鐘,
然後開始拿錫箔紙包烤盤、烤網,要是包的好,
待會洗烤盤就很輕鬆,所以一定要認真包喔!
把最容易熟的扇貝先排排好,滴一咪咪橄欖油,
加入些許蒜末、鹽、檸檬皮末、蘿蔔泥和辣椒,
再在擠一些檸檬,調味就算完成。本來還想淋啤酒,
但因餐後還要開車出門,只好作罷,
不過雪倫還是很好奇,用啤酒調味到底味道合不合?

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大家有沒有發現,香魚下面的錫箔紙有玄機?
這可不是雪倫餅大沒有鋪平,而是從網路偷學來的,
這樣香魚烤出來的汁液就不會沾在皮上,皮就能保持酥酥的喔!
不過因為雪倫家的錫箔紙有點軟,當然也可能是這二隻香魚太紮實,
所以用了二張一起折成皺折狀,才勉強撐起來。
然後只要二面均勻灑上鹽,放置約五分鐘就可以送進烤箱,
後來又有朋友跟雪倫分享,不用這麼精細的折錫箔紙,
只要豪邁的把錫箔紙揉成一團,再撕成不規則小塊,
墊在魚的下方,也有一樣的效果。

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再來在烤網上把大蝦豪邁的放上去,再粗獷的把鹽灑上,
記得翻面再灑後就送入烤箱。

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還是忍不住順拿了搖控器和巨蝦合照 ^^

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因為這是雪倫第一次用3D炫風烤箱烤麵包以外的東西,
所以覺得火候拿捏的不是很好,雖然有事先上網查了一下烘烤時間,
但可能我家這台火力較強,感覺有些過熟,
但幸而扇貝還是那麼多汁,開心!

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出爐後再灑上葱末、蘿蔔泥,賣相會更佳

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口感呢?吃到最後一口才想到應該要拍一下,
新鮮沒有腥味,肉質也很Q彈,
唯一缺點就是若再少烤2分鐘,應該會更優。

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按理<=網路查的)蝦子是要烤最久,
但可能因為我把他們放在烤箱最上層,
雪倫隔著烤爐門盯著看,感覺再不拿出來就要枯萎了,
所以就先把他們從水深火熱中救出來了。

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從外表看的確有些過乾,但裡面到底如何?

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 幸好,光澤還算水潤,而且就算剝了殼,還是這麼結實。
不過雪倫果然不擅料理,忘了要先去泥腸,
還好這蝦夠大,事後再補救也很容易。

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 特別折鍚箔紙烤出來的香魚到底如何?
看看這金黃的成果真的很不錯,表皮很是酥脆,
凹陷的痕跡是雪倫用夾子從烤箱裡夾出來造成的,
所以下次是不是用筷好夾會比較好?

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這應該是雪倫生平烤的最完美的魚,表皮完整,
色澤優美,尾巴也沒有烤焦,所以大家快把這招學起來吧!
尤其中秋烤肉節快到了,不論大家是要在浪漫月光下用炭火慢烤,
還是愛地球減碳的在家用烤箱快烤,只要用這招就能烤出完美的魚喔!

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雪倫把魚刺全拆了,看看這香魚的肉質到底如何?
雖然肉不算多,但吃起來粉粉嫩嫩的,
幸而想到家裡還有芥末椒鹽,拿來沾著吃更是有味。

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開始在規畫中秋節烤肉清單了嗎?免煩惱,尋鮮本鋪幫你寄到家。

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全文轉載自:http://sharon197105.pixnet.net/blog/post/97981691


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