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2015-02-11

百萬店家故事-MORI Baumkuchen 守。手作現烤年輪蛋糕

文章 by CC

想到淡水老街,妳想到什麼呢…阿給? 鐵蛋? 想到這些小吃口水都直直流
但往往想要帶一些老街的伴手禮,卻因為不知道帶什麼伴手禮而苦惱著…
其實淡水老街的尾端,有個將日本年輪蛋糕風味完整呈現的手作現烤年輪蛋糕店。

百萬店家故事


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一走進門市,馬上可以聞到撲鼻而來的香味。
藉由透明玻璃,一道道繁複的年輪蛋糕製作工法完整呈現在遊客眼前。

想知道如何一步步從雞蛋、麵粉成就這些香醇可口的年輪蛋糕嗎?
現在,跟著店長兼首席師傅-James一起解開年輪蛋糕的製作秘辛!

挑選食材上MORI堅持使用進口食材,從日清麵粉、靜岡抹茶粉到法國鮮奶油…等。圖中唯一來自台灣嚴選的在地食材,就是牧場新鮮直送的雞蛋。James提到,開店初期為了尋找最適合的雞蛋,將全台各地雞場的蛋試做,測試哪個雞場的蛋與年輪蛋糕可以有最完美的搭配!因為這樣對於食材的用心與堅持,才能造就完美品質的年輪蛋糕。

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故事的開端總是有些戲劇性,James與Kay原本是台灣一家代工廠的員工,後來因為產業西進中國,他們為了家人而選擇離開,根留台灣。想不到,幾個月後代工廠老闆將老員工招集在一起,提及希望涉略食品產業,投資老員工開創事業第二春。就這樣,James與Kay飄洋過海到日本,拜師學藝,希望將最純正的日本年輪蛋糕帶回台灣。James回想,當初自己一句日文就不懂就過去,幸好有曾經在日本留學的Kay一起學習、與日本師傅溝通。


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James提到其實當初在日本時很快就學會了,但真正的考驗是回到台灣才開始!因為台灣人的口味日本大不相同,初期依照日本配方做出來的年輪蛋糕對於國人來說太乾、太甜。因而花費許多力氣調整甜度及濕潤度。經過不斷的測試,終於找到以海藻糖取代,適度的比例才能讓消費者不會過於甜膩又保留蛋糕的香氣。甜度解決了,但濕潤度才是重頭戲!濕潤度與烘烤的時間、溫度有直接影響性,因此在調整過程中,隨著一層層的烘烤,重量因為濕潤度提升而增加,容易導致蛋糕崩塌!曾經有2個星期一隻蛋糕都烤不出來。由於材料皆由國外進口,光成本就比一般年輪蛋糕高出3倍,還沒營業的情況下,每天就要燒掉上萬元的材料成本!終於測試出符合台灣人口味的配方。

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【C編試吃大推薦】
MORI的年輪蛋糕大概分三個不同類型:
朝日糖霜年輪蛋糕系列口感比較鬆軟爽口,蛋糕本體不會太甜,但配上外面一層薄薄的糖霜,甜蜜得恰到好處。

經典花月年輪蛋糕系列口感較為綿密,吃起來口感不乾燥,推薦給喜歡較濕潤口感的朋友。 暖冬季節限定的宇治金時口味更是難得一見的絕佳美味,超濃郁1.5倍略苦的抹茶,搭配上熬煮得恰到好處圓飽滿的紅豆粒餡,甜蜜好滋味久久無法散去!抹茶控的您一定不可錯過。

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選定淡水開設第一家門市,主要是因為James想到,當遊客到淡水時,第一個想到的是阿給、是鐵蛋,但卻沒有個較為正式的伴手禮。「MORI Baumkuchen 守。手作現烤年輪蛋糕」希望朝向伴手禮市場發展。但將門市設立在淡水老街最直接面臨的挑戰就是 ─ 人潮取決於假日以及天氣。若適逢天氣不佳或平日,沒有人潮時最直接影響的便是銷售收入。因此,在開店兩個月後,James便開始發展網路通路,用以彌補地區的限制。

直擊樂天電子商務顧問與James討論如何才能讓網路商店更進一步!

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經歷過無數次測試以及失敗,MORI的高品質年輪蛋糕已經成行。
店長James已經帶領團隊準備好了,現在,只差一個讓你親身品嘗的機會!

假日有空到淡水走走時,不妨多走幾步光臨用充滿蛋糕香氣的「MORI 守。手作現烤年輪蛋糕」。

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【店家資訊】
MPRI 守。手作現烤年輪蛋糕
店家網址:http://mori-baumkuchen.shop.rakuten.tw/ 門市地址:臺灣新北市淡水區中正路334號1樓



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