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牛肉挑選秘訣

重要紀念日或派對上怎能少了牛肉! 挑選牛肉不再迷惘!

讓牛肉入口即化的秘訣

有些人喜歡比較有口感的牛肉,但大部分應該都希望能吃到入口即化的牛肉吧,其實只要料理前多一道程序,就能讓牛肉變軟嫩。以下將介紹讓牛肉鮮嫩多汁的方法以及牛肉的保存方式。

選購牛肉有訣竅

雖然說可以讓牛肉軟嫩,但也不可能有太大的變化,所以要從選購時就下功夫。

選擇沒有流出肉汁的牛肉

1.選擇沒有流出肉汁的牛肉

有時會發現裝牛肉的包裝裡有肉汁,如果肉汁流出太多,可能表示鮮度不夠,要特別注意。

觀察顏色

2.觀察顏色

牛肉的紅應該是鮮豔的紅色,如果選擇油花較多的部位,可觀察是否為白色或乳白色。

紅肉與油脂的分界

3.紅肉與油脂的分界

一般認為新鮮的牛肉紅肉與油脂的分界要清楚才是新鮮,如果分不清楚的就

牛肉軟嫩的秘訣

接下來是重頭戲,讓牛肉軟嫩的秘訣。

秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲

秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲

秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲
牛肉如果有過多的蛋白質,吃起來就會比較硬,所以要先溶解牛肉的蛋白質,而利用小蘇打就能把牛肉變軟。而含有蘇打成份的飲品包含啤酒、可樂等。料理之前浸泡約10分鐘,會有驚喜的發現。

秘訣2 把筋跟纖維切斷

秘訣2 把筋跟纖維切斷

秘訣2 把筋跟纖維切斷
牛肉咬起來最硬的部分就是筋跟纖維,所以如果在處理時就把它們切掉,就能留下軟嫩的部分,甚至可以利用刀背拍打牛肉,效果也不錯。

秘訣3 先回溫再料理

秘訣3 先回溫再料理

秘訣3 先回溫再料理
要煮牛肉前,建議先讓牛肉退到常溫再開始料理。這樣能減少熟度不均勻的問題,維持整片牛肉同一口感。回溫時間差不多30分鐘左右。

秘訣4 調味料不要太早放

秘訣4 調味料不要太早放

秘訣4 調味料不要太早放
如果太早加調味料,因為滲透壓的關係可能會讓牛肉變硬。所以鹽或胡椒、醬油等,都等料理前一刻再加即可。

牛肉的保存方式

牛肉的保存方式也大大影響了品質,冷藏、冷凍各有學問,接下來將分別介紹。

冷藏

水氣容易造成牛肉酸化,所以要先用紙巾吸乾牛肉表面水氣後密封,用保鮮膜徹底密封,如果有困難,請用密封度較高的榮氣保存。建議放置冷藏的特定低溫室(保鮮室),因為比其他空間溫度更低,較適合保存肉品。

冷凍

冷凍

如果要將牛肉冷凍,建議買來之後就盡快放入冷凍庫,因為牛肉鮮度會隨著時間下降。
跟冷藏一樣,需要完全密封,用保鮮膜或密封度更高的容器都可以。此外,分成小包裝保存也是重要的撇步之一,如果一起放入冷凍,每次要拿需要的分量時,其它肉片就會接觸到空氣,就失去了密封的意義,品質就會下降。冷凍庫的溫度也盡量調低,讓肉品盡速冷凍,更能保鮮。

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