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牛肉挑選秘訣

重要紀念日或派對上怎能少了牛肉! 挑選牛肉不再迷惘!

牛肉種類、部位說明及熱量表

牛肉每個部位的口感、風味、及熱量都不同,而每種料理適合的部位也不盡相同,了解每個部位的特色就能吃到更美味的牛肉。而牛的品種也有不同口感及特色,接下來將一併介紹牛肉部位及品種。

牛肉部位介紹

接下來要介紹牛肉的部位,熱量的基準為和牛/100g。

牛五花

牛五花

牛五花 517千卡路里,牛的肚子部分,瘦肉肥肉相間,口感特色為油脂較多,油花較不均,比較常用來做壽喜燒、牛丼等料理。

沙朗

沙朗

沙朗498千卡路里,牛的腰部上方部位。頂級的油脂分布,油花均勻,常用來做為牛排或涮涮鍋,稍微燙過簡單調味就非常美味。

肋眼

肋眼

肋眼468千卡路里,牛背部分,整體肉質紋理細緻,口感軟嫩。霜降部分多,牛排及涮涮鍋外,也適合拿來做烤牛肉。

牛肩

牛肩

牛肩286千卡路里,顧名思義就是牛的肩膀。肌肉發達脂肪含量少,相對味道較重,較適合燉煮料理如煮湯等,讓其含有水分會更加美味。

菲力

菲力

菲力223千卡路里,牛五花跟肋眼中間的部位。紋理細緻軟嫩為其特色。脂肪含量少口感清爽,可用來做牛排、烤牛肉、炸牛排等料理。

牛肩里肌

牛肩里肌411千卡路里,牛肩靠肋眼的部位,這部分雖然肌肉發達,但脂肪含量跟肋眼差不多,壽喜燒、涮涮鍋、甚至炒牛肉都常用這個部位。

牛大腿

牛大腿246千卡路里,牛後腳的部位,整體瘦肉比例較多,紋理粗糙,但口感軟嫩,除了燉煮料理、壽喜燒外、烤牛肉也可使用。

牛肉品種、品牌

以下挑出大家最常見的人氣牛肉品種介紹。

黑毛和牛

黑毛和牛

占和牛比例9成,是和牛當中品質較高的,筋肉中油脂交錯,形成大理石花紋,紋理細緻,口感溫潤,是牛肉界的霸主。

安格斯牛

安格斯牛

安格斯牛被公認品質穩定,紋理細緻油花分布均勻,且無過量殘脂,肉質鮮嫩多汁,是非常頂級的牛肉。

澳洲和牛

澳洲和牛

是日本純種和牛與安格斯黑牛在澳洲牧場培育飼養的牛種
澳洲和牛有三個最突出的特點:首先是和牛有一股甜香的牛油味道;第二個感覺就是口感嫩滑,這是因為雪花牛肉結構肥瘦相間,沒有筋膜,入口即化。第三是擁有充足的汁水,簡單的煎烤之後,在肉中均勻分布的大理石油脂開始融化,所以咬下去還會噴汁。

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