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菜刀推薦指南

完美調理食材的絕佳廚房用刀具選擇技巧!

好用菜刀推薦

在了解菜刀的造型以及材質差異後,接下來要挑選出適合個人的菜刀。但須記住,無論是選擇了多麼高價位以及鋒利高級菜刀,如果本人使用起來手感不順手的話,一切都將毫無意義。本文會將這些菜刀選擇需要注意的基礎事項進行詳細解說。

好用菜刀選擇重點

在選購刀具之前,有幾件必須注意的事項,主要為以下四點。

  • 是否能夠配合個人料理風格
  • 將要購入的刀具之使用定位
  • 能與烹飪空間以及手掌大小相配合
  • 保養工序複雜與否

對於這些注意事項,下面將會進行更詳盡的解說。

【重點一】是否符合個人烹飪風格

菜刀

菜刀

依據平時自行製作料理的頻率、能夠進行烹飪範圍的多寡的不同,會對刀具種類的選擇造成差異。對於平常就習慣下廚的人士而言,由於能夠製作出許多不同的菜色,擁有多把不同功能的和刀將會有利烹飪進行。
和刀與洋刀相比,和刀多為針對特定食材處理進行設計。例如出刃刀為專門料理魚類之刀具,切菜刀則是對應蔬菜所衍生出來的刀種。

三德刀

三德刀

相對的,只要一把洋刀(三德刀)就能活躍於各式各樣的場合處理不同的食材。但如果是一道一道料理來單獨進行比較,洋刀在機能性上就難以匹敵專門性高的和刀,特別是對於每天都會進行烹飪的人士來說必會更有感觸。
而對於烹飪頻率不高的人,由於並不需要甚麼高超技巧進行烹飪,並沒有必要擁有太多把刀具,只要擁有一把三德刀就足以因應各式各的烹飪需求。

【重點二】新購入菜刀擁有的功能

根據購入單把或數把之不同,會影響到之後菜刀種類的選擇。如果最初決定只選購的一把刀,挑選多功能的三德刀或是牛刀將會比較適合。而本身已經擁有多把刀具時,則應該因應目前使用需求上有缺陷的部份進行補強。如果希望更加精進料理技巧的人士可以選擇購買數把不同功用的和刀,或者可以購入輕巧好用的佩蒂小刀切水果。

【重點三】刀具大小是否合適

即使是相同類型的刀具,但根據產品的差異刀身長度也會因此不同。一般來說,刀身較長之刀具在切割大型食材時會顯得比較省力,不過這樣的需求對於現代已經加工過大小的食材而言並不那麼重要。對於一般家庭而言,就算沒有這樣的刀具也不會有太大的影響。相反的,考慮手的大小以及流理台面積,來挑選與之相符的刀具才是比較重要的。

【重點四】清潔保養是否耗時

基本上大部份的刀具都需要利用研磨石或是研磨器來研磨,特別是在使用之後不進行保養是不行的。但有部份人士對於這個過程會感到厭煩,因此這種情況下應該盡量挑選不太需要花時間保養,且不需要研磨的陶瓷刀。另外,也可以購入較為便宜的菜刀,在變鈍之後直接進行更換,也是一種解決方式。因為就算價格較便宜,但購入之際的鋒利度與其他刀種並不會相差太多。

家庭刀具選擇應確認事項

菜刀有相當多的種類,在選購之前需要先進行多項確認。以下為購買之前應該按照順序進行確認的重點序列。

【第一點】從食材種類進行刀具選擇

出刃刀

如同先前所述,如果要處理魚料理就應該用出刃刀,想要切出完美生魚片的話則是選擇生魚片刀,購入和刀時必須要先考慮到料理的食材來進行相對應的種類。

出刃刀

不管如何,只要決定好烹飪目標就能夠很快地找出適合的刀具。

【第二點】從材質進行刀具選擇

不銹鋼刀

在購入和刀時,考慮到其鋒利度以及保養工序問題,選擇的材質也會有所差異。

不銹鋼刀

如果希望有更好的鋒利度時就挑選鋼材,如果重視使用上的便利程度則該選擇方便的不鏽鋼材質。

【第三點】尺寸的刀具選擇

魚刀

依據需要烹飪的食材大小進行考慮,選擇出相符和尺寸之菜刀也是一大重點。

魚刀

特別是魚類素材會有相當明顯之大小區別,如果要購入出刃刀的情況,可以選擇同時購入多把大小不同的刀具。

【第四點】把手材質的選擇

刀

把手素材的不同,將會左右手握上去的舒適度。基本上市售商品大堆會配合刀身等級組裝上相符合之把手,但就算如此如果遇到不中意的情況依然能夠另外進行更換。

刀

如果實際使用時有違和感,可以選擇另外買把手來進行替換。

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