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菜刀推薦指南

完美調理食材的絕佳廚房用刀具選擇技巧!

菜刀保養技巧

找到了最適合自身的菜刀後,接下來必須要學會的是與保養刀具相關的知識,使菜刀的壽命得以延長。菜刀是一種越使用就會越順手的道具,是在進行烹飪時的最佳夥伴,正因如此才更需要好好的保養菜刀。因此本文將對於如何保養菜刀的技巧進行詳盡的解說。

學會正確的磨刀方法

一般人會覺得自行磨刀是一件很困難的事情,但事實上只要掌握了其中的訣竅,磨刀並不是一件難事。以下將會依序講解其中的重點。

【STEP1】準備

在進行磨刀作業之前,需先準備磨刀石以及報紙。準備好後,接下來要將磨刀石放入水中浸泡,直到水中的磨刀石不再產生氣泡後才可以拿出來使用。

【STEP2】磨刀

大拇指在刀肩位置,食指在刀背位置,其他的手指則是握住刀柄。在這樣的狀態下以45度角左右讓菜刀放置於磨刀石上,然後由刀尖位置開始往反方向移動來進行研磨。此時,讓菜刀輕微的浮起,不要放上太多力量,輕輕的進行研磨。如果是雙面刀的情況,則需要兩面都完成相同的研磨動作。另外,當進行研磨時,磨刀石上的水會逐漸染成黑色的,這樣的狀況是磨刀過程中必要的,在完成磨刀前都不可以進行清洗。

【STEP3】去除返刃

研磨完成之後,在刀刃上會有細小的突起物被稱為返刃。將報紙平鋪於桌子等平坦的表面上進行刀刃的擦拭使其掉落,當刀刃位置呈現光滑表面後就完成了。

磨刀石推薦選擇技巧

雖然都統稱為磨刀石,但事實上磨刀石有著許多不同的種類,選擇不同的磨刀石,最後呈現出來的效果也會有所不同。首先要介紹的是最一般的中磨刀石。這種磨刀石能夠使因不斷使用而變鈍的刀具,恢復成原有之銳利度。一般家庭只要使用到中磨刀石就能解決大致上的問題。其他還有能夠大幅削去鈍刀周圍鐵屑的粗磨刀石,以及修飾刀面細小損傷使其更加精美的精磨刀石。

刀架推薦選擇技巧

菜刀是使用頻率相當高的烹飪道具,如果擺放方式不佳的話容易產生意外而受傷。因此,置放場所必須要小心地進行選擇。以下為菜刀置放位置選擇解說。

【第一種】適合收納空間不足的櫥內收納

適合收納空間不足的櫥內收納

菜刀最為常見熟悉的收納方法就是放置在廚房櫃裡面的櫥內收納。由於不需要另外使用其他空間,對於家中廚房不大的家庭而言,是相當適合的收納方式。但是,由於收藏於櫥櫃之中,菜刀的汙損不容易察覺,一不注意就容易產生衛生方面的疑慮。因此如要進行這類收納,需定期確認並清掃。

【第二種】容易取出並具備安全性的刀具座

刀架

如果廚房內的作業空間還有餘裕,可以選擇擺放放置型的刀具座來存放菜刀。這種方式不只在需要處理食材時容易取出,相當便於使用之外,刀尖也不會露出,有著極高的安全性。另外,近年來市面上也販賣著許多設計質感良好的時尚刀具座,除了收納菜刀之外還能當作是能裝飾的一環。

【第三種】如同店家的壁面收納

刀架

為在牆壁上設置大型的磁鐵板,並將菜刀吸附於上的收納方式,這是一般餐廳內部比較常見的收納法,主要優點在於需要菜刀時手能夠很快地取下。
但是要注意,如果有像是磁鐵板吸引力不佳,或是設立位置不佳之情況,很有可能會因為菜刀掉落而受傷。因此擺設位置必須先進行設計,並且需要定期的進行安全性檢查。

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