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廚房鍋具推薦指南

簡單、美味、快速上菜!料理搭配鍋具!選購廚房鍋具不再迷惘!

每天料理都需要用到鍋子,是不可或缺的廚房用品,但鍋子也不能一鍋通用,依照不同食材、料理,要搭配不同材質、形狀的鍋具。這裡先介紹幾個可以輕鬆快速上菜的好幫手們。

廚房鍋具材質介紹

不同材質的鍋子適合不同的料理。選購適合自己拿手菜的鍋具,就能更輕鬆地當個聰明煮婦!

鋁鍋

鋁鍋

鋁鍋輕巧好拿,導熱快,適合拿來煮火鍋。像歷史悠久的雪平鍋,是日本料理必用的鍋具,有的為抗氧化會用氧化鋁,但因為材質特性有的容易變形,不耐高溫跟鹼。

銅鍋

銅鍋

銅鍋常用來煮日式炸天婦羅或關東煮,帶有殺菌作用,但容易刮傷,且清洗保存得不好也容易有黑斑,是需要好好照顧的一款鍋具。

鐵鍋

鐵鍋

鐵鍋堅固且親油性,常拿來做壽喜燒,導熱快、耐高溫,但也有太重、導熱不均、或沒好好保存易生鏽等缺點。

不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋顧名思義,不易生鏽也不易刮傷,堅固且好清洗,是一款非常萬用的鍋具。但導熱較慢,且導熱不均,不適合拿來處理勾芡類的燉煮料理。

鈦鍋

鈦鍋

鈦是一種輕且耐用的材質,接觸到火的部分會急速加熱,且耐高溫,丟食材下去也不易使溫度突然降低,很適合做快炒鍋。而且因為輕巧好拿,很適合女性或高齡的婆婆媽媽。

耐熱玻璃鍋

耐熱玻璃鍋

玻璃鍋特質是抗酸鹼、清洗簡單、保溫性佳,微波爐或烤箱都能使用,適合各種料理,唯一缺點是可能沒有其他鍋具耐用,搬動的時候要特別小心。

珐瑯鍋

珐瑯鍋

法瑯鍋是在導熱性佳的鋼或金屬表面以玻璃質材料塗層。可抗酸鹼且保溫性佳。適合煮咖哩或燉奶油白菜等燉煮料理,但珐瑯鍋不耐撞,移動時要小心。

廚房鍋具種類

因應蒸、煮、炒等不同需求,也有各種不同種類的鍋子,以下將介紹幾種鍋具。

兩手鍋

兩手鍋

兩手鍋有一定深度,鍋的兩端有把手,燉煮料理不可或缺的一款鍋具。尺寸多樣,各種深淺大小都有。

單柄鍋

單柄鍋

單柄鍋附有長把手,可以單手使用。較深的可以用來燉煮,淺的可以拿來煎炒。

蒸鍋

蒸鍋

食材放入上段,下段是滾水,可以拿來蒸煮糯米、饅頭等。

中華炒鍋

中華炒鍋

主要用在中華料理,圓底鐵鍋。一個中華炒鍋就能拿來蒸煮炒炸,萬能又便利。另外還有單手的北京鍋或兩手用的廣東鍋、四川鍋。

深湯鍋

深湯鍋

圓筒狀的鍋具。底部較深,水分蒸發少,比較不容易煮稠,適合需要長時間料理的湯品或燉煮食材。

炸鍋

炸鍋

主要拿來處理炸物, 有防噴油的蓋子或瀝油的網子,甚至有的還有溫度計,非常好用。

炒鍋

炒鍋

炒鍋類似平底鍋,但比平底鍋再深一點的單柄鍋,像中華炒鍋一樣,可以邊搖晃鍋子邊炒,方便好用。

壓力鍋

壓力鍋

壓力鍋的密閉式鍋蓋,讓蒸氣緊鎖在鍋內,鍋子內部壓力增加,水的沸點可超過100度,壓力鍋可高壓高溫料理食材,能快速上菜。

悶燒鍋

悶燒鍋

將加熱過後的內鍋放入保溫外鍋內,悶燒鍋利用餘熱繼續料理,縮短加熱時間,也能省瓦斯省電。

土鍋

土鍋

顧名思義是用陶土燒製而成的鍋具,熱傳導較慢,但保溫性佳。很適合拿來煮火鍋,或用小火燉煮的料理,陶瓷產地甚至有各種不同設計的土鍋,光挑選就是一種樂趣。

IH爐可使用的鍋具種類

IH為Induction Heating的簡稱,電磁誘導傳熱為電能通過磁場變化,在器皿內轉化為熱能,現今租屋處通常都選用IH爐。
IH爐可使用的鍋具為:
•  鐵或不鏽鋼鍋
•  底部平坦的珐瑯鍋
•  材質不會過厚的鍋具
需要注意的是玻璃鍋或土鍋不導電不適合,底部圓弧的中華炒鍋也不能用!

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