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生活中心／專題報導

揮別冬日，春夏之交是一個可以適合品味多種葡萄酒款的季節，在不過冷、也不太熱的氣候中，讓品酒的空間有了更大的彈性，不論是淡雅細緻的白酒，還是醇厚優雅的紅酒，或充滿歡愉氣息的氣泡酒，所有的酒款，彷彿都從冬眠的狀態中甦醒，隨著春天的腳步，翻騰飛舞在每一位愛酒人士的杯中。

▲不同的酒款，有時候其實也適合不同的杯子。

如果你是白酒的愛好者，也許你可以試試，拿著義大利托斯卡納地區釀產的Chardonnay與法國勃根地北方的Chablis做比較，體驗一下南北地域和氣候差異對葡萄酒味覺口感的影響；另一方面，也可以順便拿這些酸度偏高、酒體結構清爽的酒款來搭配春日的海鮮或烤春雞之類的料理食材，體驗一下有別於秋冬蕭瑟的味覺口感。

根據地質學的研究，Chablis酒區在數百萬年前曾是大海，因此該產區的土壤中含有極豐富的海洋生物化石；而Chablis白酒中獨特的礦石氣味和清爽的酸度，正是與海鮮搭配佐餐時最適合的酒款，在法國只有阿爾薩斯的Riesling能夠與之匹敵；但如果Chablis的Chardonnay白酒和義大利以紅酒著名的產區托斯卡納所釀造的Chardonnay白酒相遇，又會碰出什麼樣的火花，絕對是你值得期待的品酒體驗。

而關於Chardonnay的身世，過去有很長一段時間，酒農常把Chardonnay和Pinot Blanc混淆誤認，直到1958年葡萄品種專家才把兩種葡萄釐清，將Chardonnay從Pinot家族細分出來。以Chardonnay釀造的白酒，往往呈金黃酒色，在酒體結構的表現上渾圓飽滿，並以礦石氣味和鳳梨、香蕉、檸檬或芒果、杏桃…等味道見長；經橡木桶陳年後，更會有奶油、乳酪、榛果…等氣味。當然Chardonnay這種葡萄也經常是釀造氣泡酒的重要葡萄。

而如果你偏愛的是紅酒，那不妨將阿根廷緊靠南極極地的Patagonia所釀產的Malbec和安地斯山脈上海拔最高的葡萄園Mendoza所釀產的酒款拿做比較，試試看原本應該屬於單寧厚重、酒體結構飽滿的Malbec會隨著產區不同而有什麼樣讓人驚艷的表現；當然如果再搭上一塊油脂豐厚的牛排，或是鴨肉料理，就更是一場讓人垂涎的餐酒饗宴。

▲論是油脂豐厚的牛肉還是味道濃郁的燉菜，阿根廷的Malbec紅酒都是很好的選擇。

源生於法國的Malbec，不僅酒色濃重、丹寧強勁、酒體結構厚實，所含多酚（Polyphenols）也堪稱所有葡萄之冠，香氣常帶野味和濃郁黑李氣味，陳年之後能散發菸草、巧克力氣息，是十分適合搭配炭烤食材和野味料理的葡萄酒款。
不過在春夏之交這種萬物復甦充滿生氣的季節，最宜人的百搭酒款恐怕非氣泡酒莫屬了，不論你是品酒經歷豐富的愛酒人士，還是初入門的體驗者，充滿歡愉氣氛的氣泡酒一定是你最佳的選擇，那細緻迷人的氣泡，絕對是讓每場餐酒饗宴圓滿的最佳催化劑。

▲氣泡酒總能帶來歡愉氣氛。

如果你對於葡萄酒的餐酒佐搭還是沒有十足把握的話，除了一般「紅酒配紅肉、白酒配白肉」的通俗原則外，也許也可以試試其他的方式來創造更令人驚艷的味覺口感；例如：讓葡萄酒在「澀度」方面的展現，和食材本身在「纖維」和「油脂」、「香氣」等方面達到平衡的狀態，這樣的搭配就能跳脫傳統的框架，就算是海鮮料理，也能夠和紅酒做搭配。

挑選一支酒體輕盈、未經橡木桶、果香氣味濃郁的紅酒，跨越傳統的禁忌，搭配酥炸過後鮭魚翅、燉煮後的鮑魚，或是燒烤魚下巴，一定能更豐富你在春夏之交的品酒樂趣，讓每一杯入口的酒款都是充滿生氣的無限歡愉。

▲從前菜到甜點，百搭的氣泡酒都是很好都選擇。