【試吃】 珍芳烏魚子三吃大推薦

每年10-11月，就是鯔魚(又稱烏魚)最肥美的季節！在台灣獨有的製作方式，讓烏魚子的保存期限得以延長，綿密的口感就連海鮮大國的日本人讚不絕口！

如何判斷「新鮮的烏魚子」呢？野生的烏魚子因運動量大，故口感綿密，且只要把它放在燈光¬下照射，如果透明呈赤紅色或金橙色就表示品質是很好的喔；反之若為一般養殖，則會有土壤味且缺乏透明感。

來看看珍芳的野生烏魚子的色澤→真的是新鮮的代表

也因為烏魚子的珍”貴”，所以極頻繁的出現在年節的伴手禮選項中，年節的餐桌大菜更是少不了。

常見除了切片搭配青蒜片或白蘿蔔片，最能展現原始風味之外，變化成其他吃法也完全不是問題喔！

收到烏魚子時，首先在鍋內放些油，煎到如下圖中所示，像是荷包蛋煎熟後有些泡泡感，「外熟內生」就是絕佳的推薦口感喔！

推薦饕客吃法一★脆甜蘋果x海味烏魚片

將煎好的烏魚子放涼後切片，搭配蘋果更能突顯新鮮烏魚子的風味， 周末的晚上如再能來點紅酒就更完美了~

家庭料理搖身變化吃法二★★極鮮烏魚子炒飯

準備好隔夜飯、蛋、洋蔥等用料，就跟所有的炒飯料理相同，先將飯及蛋炒成乾爽粒粒分明後備用，

接著把辛香料辣椒、蒜及洋蔥炒香後， 把拌炒過的飯下回鍋內，最後將珍芳烏魚子拌入：

就大功告成啦！

炒飯因為烏魚子登場，立馬升級為宴客不失禮菜單！

中西合併無違合吃法三★★★白醬烏魚子義大利麵

不得不說烏魚子x白醬的作法極簡單，比起紅醬碎肉義大利麵更美味(對啦我知道也更豪華)，要準備的食材也無敵簡單！因為烏魚子才是主角嘛，所以挑一款喜歡的菇菇當作次要的食材即可喔！

首先，把義大利麵煮熟後在旁放涼備用(也可以衝涼水讓麵感更Q彈)， 接著來備醬，白醬要香一定要有奶油！一人份的作法首先切塊50-80g奶油放鍋中，小火化開後，把蒜跟洋蔥都炒香，再放菇拌炒，等食材都有吃進奶油稍有顏色後，就可以添100g左右牛奶，濃郁的程度就逐量添些麵粉，有些稠度的醬汁才好更跟麵一起入口喔！

把放涼的麵拌到製作好的白醬中，再用簡單的鹽調味，如喜歡奶味重些，再加放上切達或莫札瑞拉起司，輕鬆就完成的白醬烏魚子義大利麵：

烏魚子切片我沒有放到麵一起拌，目的是要測試「切碎」跟「直接放切片」哪個好吃；切片的擺盤很美，但是切碎的口感更加分~

過往吃過腥味重的苦澀烏魚子，一度很害怕這道料理，直到再品嘗過珍芳的烏魚子，才發現我真的是誤會大了！這次的示範變化吃法，重新讓我燃起對烏魚子的熱愛！

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