咖哩好吃的秘密？8種隨手可得的隱藏材料！

咖哩是家常餐桌中最常出現的快速料理，但你知道除了放置隔天再吃之外，還有什麼方法可以使得咖哩變得香醇濃郁嗎？以下編輯整理了 6 種不同的方法，試試添加不同的食材，或是烹煮方式，你也可以輕鬆得到料好味美的特色咖哩喔：

1. 巧克力、糖

在煮這種大鍋醬料時，最擔心的就是不符合其他共食成員的口味，尤其是家中有不敢吃辣的小朋友。如果選擇「微辣」咖哩塊時，可以添加巧克力或是糖、蜂蜜等甜味的佐味，綜合辛辣的味覺外，也順便提升整體的層次。

2. 即溶黑咖啡粉

1. 份量：2-3茶匙
2. 加入時間：咖哩完成後，加入使其融化

巧克力是很多人都聽過的妙招，但加黑咖啡粉，編輯倒是第一次聽說！極溶咖啡粉的取得非常容易，只需要加 1-2 匙，便能夠馬上感覺到風味上的不同。添入咖啡粉的咖哩，不僅能夠增添香味和苦味，還可以使得咖哩中較膩口的「肉味」消失。

編輯悄悄話：建議加入至多 3 匙，否則苦味太突出會掩蓋咖哩本身的香氣喔！

3. 紅葡萄酒

1. 份量：烹飪原料時要添加的水總量的 30-40％
2. 加入時間：：烹飪食材時，與水調合後一起加入

加入「紅葡萄酒」雖然聽起來有點難想像，不過實際烹煮後會發現，葡萄的酸度和澀味能夠恰好地在咖哩中所扮演著重要角色。不過要注意的是加入的時機，不若上述兩樣是和咖哩醬同時拌入，紅酒是要在加水時，以比例約為 6：4〈水：紅酒〉調配。一開始加入時會使得鍋內呈現紫紅色的樣貌，但請放心，只要加入咖哩醬後就會化身平時熟悉的模樣，讓整體風味更香醇。

4. 中濃醬

1. 份量：1-2茶匙
2. 加入時間：咖哩完成後，加入使其融化

第五樣「中濃醬」，大家可能比較陌生，不過說穿了它其實就是介在豬排醬與伍司特醬中間的一種醬汁，其特性可增加甜度，豐富度，鮮味和深度，能夠為咖哩增色不少亮點，因此被喻為最好吃的「隱藏版」口味咖哩 TOP3 之一！

5. 醬油

1. 份量：1茶匙
2. 加入時間：在烹煮蔬菜、放入肉類前，放入一同滾煮 20 分鐘

此料理法是屬於偏日式熬高湯的作法，日式風味使醬油脫穎而出，口味屬於較清甜的溫和口味。加入咖哩拌煮完成後，也很適合配上蕎麥麵和烏龍麵一起吃。切記一定要在熬煮肉類前放入醬油才能保留濃郁風味！

6. 番茄汁

1. 數量：代替部分的水
2. 加入時間：烹煮食材時加入

如果喜歡吃番茄紅醬的話，那麼你可以試試這個方法！在烹煮食材時，將 100％無鹽的番茄汁代替加水，有點像是在煮羅宋湯的概念。不喜歡酸味太濃厚的人，則可以加入些許的水調合，接著再加入咖哩後充份攪拌，就能夠得到一鍋酸甜恰到好處的濃郁版咖哩，在沒胃口時來上一碗，也能夠輕鬆完食。

樂編悄悄話：因為咖哩醬很難溶於番茄汁裡，所以攪拌的步驟顯得格外重要！

7. 磨碎的蘋果

1. 數量：約1/2
2. 加入時間：等咖哩醬融化後，一併拌入

加入蘋果，也是煮咖哩中常見的一種撇步，和巧克力的原理相同，適當地甜味能夠使得咖哩的風味更將順口，也會讓豬肉的口感更加軟嫩，尤其是蘋果還有獨特的果香，這也是為什麼許多咖哩塊本身的調味成分裡都會有蘋果。如果覺得要磨成蘋果泥麻煩的話，也可以使用蘋果汁代替喔！

8. 加入月桂葉

1. 數量：少許幾片
2. 加入時間：水淹過食材後放入一起煮滾

最後，如果你是很容易對吃膩某種口味醬汁的人，那麼推薦你在拌炒完食材後加入月桂葉與水一起煮滾，月桂葉是很棒的香料食材，不僅可以增添香氣還有去腥的功能，只需一、兩片，便能夠使得整鍋咖哩散發清香。

總而言之，咖哩真的是項既容易上手，又滋味非凡的料理！只需要簡單變換幾種佐料，就能夠碰撞出不同的火花，下次烹煮時，記得試試這幾種能讓咖哩變美味的秘訣吧。

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