「極上」象徵著極致的追求與完美的工藝。
我們致力於將日本傳統鍛刀技術與現代美學融合，
以一刀一刃，重現職人百年來對鋼與火的信仰。
每一把刀，從選鋼、鍛造、研磨到最終拋光，
都承載著對料理藝術的敬意與對使用者手感的細膩思考。

極上和刀販售的，不只是工具——
而是廚師靈魂與職人精神的延伸。

「極上」とは、究極の品質と職人の誇りを意味します。
私たちは、日本の伝統的な鍛造技術と現代的なデザインを融合させ、
一振り一振りに“本物の切れ味”と“美しさ”を追求しています。

素材選びから鍛造・研磨・仕上げに至るまで、
すべての工程に職人の手と心が込められています。

極上和包丁——それは単なる刃物ではなく、
料理人の魂を映す道具です。

《日本鋼材解析》
保養難易度些微增加但越硬利度越持久
１.高碳不鏽鋼-1K6特殊鋼＜AUS10/VG10 適合各種場合
２.商業用途適合粉末不鏽鋼(SG2、ZDP189、HAP40)。
３.白紙鋼、青紙鋼、超級青紙，為純高碳鋼會生鏽。但切割感為極鋒利

 詳情請參考類別各鋼材說明

《家庭建議選購》
日本進口廚刀專用高碳不鏽鋼
以VG10／AUS10鋼材為優先考量→1K6特殊鋼(價位論中～低)皆容易打磨恢復俐落感，搭配1000/3000的磨刀石來保養或簡易磨刀器。
剁骨菜刀建議選購台灣菜刀，因為日本家庭是沒有使用剁骨菜刀的習慣。通常是業務人專門訂製刀才會有厚刀。

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《日本手工刀如何維護》
1.使用後儘快洗淨擦乾晾乾收納，不要潮濕晾乾。特別:白紙鋼、青紙鋼等~高碳鋼
2.台灣氣候較為潮濕，高碳鋼請留意保存的位置。如不常使用建議可以塗抹少量的食用油做為隔絕水氣的保護。 
3.切完酸性食材，最好立刻沖洗。
4.日本刀刃厚度較薄，請不要切未退凍食材、剁骨、切魚蝦蟹殼(請另外選購厚刃菜刀 例:出刃、中華厚刀款、剃骨刀)