《日本鋼材解析》
鋼材硬度低→高＝保養難易度些微增加但越硬利度越持久
１.不鏽鋼-1K6特殊鋼HRC硬度 58＜AUS10/VG10 HR60硬度62（以上家用皆推薦）不當使用也會有生鏽的可能
２.商業用途適合粉末不鏽鋼(SG2HRC64＋、ZDP189HRC64＋、HAP40HRC66＋)。需考慮使用頻率
３.高碳鋼-白紙鋼HRC61~64、青紙鋼HRC61~64等
須懂得如何保養，硬度高極鋒利、但會生鏽（保養得好會趨緩不少）
詳情請參考類別各鋼材說明
《家庭建議選購》
不鏽鋼(不當使用也會有生鏽的可能)
以VG10／AUS10鋼材為優先考量→1K6特殊鋼(價位論中～低)皆容易打磨恢復俐落感，搭配1000/3000的磨刀石來保養或簡易磨刀器。家用不推薦高速粉末鋼，太硬不好磨。
剁骨菜刀建議選購台灣愛士卡菜刀，因為日本家庭是沒有剁骨的習慣。通常是營業人士訂製刀才會有厚刀。以家庭來說選購日本厚刀不夠經濟實惠。當然如果您想購買高級鋼材所製作的，日製中華菜刀來切菜切肉，我們還是非常推薦!!
《日本手工刀如何維護》
1.使用後儘快洗淨擦乾晾乾收納，不要潮濕晾乾。特別:白紙鋼、青紙鋼等~高碳鋼
2.台灣氣候較為潮濕，高碳鋼請留意保存的位置。如不常使用建議可以塗抹少量的食用油做為隔絕水氣的保護。
3.切完酸性食材，最好立刻沖洗。
4.日本刀刃厚度較薄，請不要切未退凍食材、剁骨、切魚蝦蟹殼(請另外選購厚刃菜刀 例:例:出刃、中華厚刀款、剃骨刀)
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<稅務問題>
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