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[JC咖啡小學堂] 咖啡焙度與香氣變化:短暫香氣與持久香氣的影響
2025/02/14(五)

在精品咖啡的世界裡,香氣不只是附加的愉悅,而是風味體驗的靈魂!而咖啡的香氣可區分為短暫香氣(瞬間釋放的香氣)與持久香氣(較長時間維持的香氣)。這兩者並非對立,而是共同構成一杯咖啡的香氣層次。而焙度則對這兩種香氣的表現有著顯著影響。這些關鍵答案,都在這篇文章等你發掘~
 
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[JC咖啡小學堂] 鼻塞時如何喝咖啡?恢復後的驚人品飲感受,重新學會品味咖啡
2025/02/07(五)

咖啡的迷人之處來自於多種因素,其中香氣是最重要的關鍵之一。然而,當我們鼻塞時,嗅覺受到阻礙,品飲咖啡的體驗也會大打折扣,甚至可能變得平淡無奇。

然而,當鼻塞消退,嗅覺恢復時,咖啡的風味會變得更加豐富,甚至帶來「重新發現」的驚喜感。這個轉換過程,不僅讓我們體會到嗅覺在品飲中的重要性,也能幫助我們重新檢視,如何才能更細緻地享受一杯好咖啡。

 
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[JC咖啡小學堂] 一天不同時間喝咖啡的風味與感受
2025/01/31(五)

咖啡不只是日常飲品,它的風味感受會隨著一天中的不同時間而變化。這與我們的 生理節律、味覺靈敏度、咖啡因代謝 以及 身體狀態 有關。同一支咖啡豆,在早晨、上午、午後甚至晚上品飲時,可能會有不同的風味層次展現。

本文將分析一天中不同時段的風味變化,並為六支精品咖啡豆搭配最適合的飲用時機,幫助您在對的時間品味最合適的咖啡。

 
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[JC咖啡小學堂] 磨豆機轉速對咖啡「甜感」與「酸感」的影響
2025/01/24(五)

什麼?磨豆機的轉速竟然能改變咖啡的靈魂!從細膩花果香到濃厚口感,酸甜的差異,在那微小的瞬間展現。

不同的轉速會影響研磨過程中的熱量產生、顆粒均勻性以及細粉數量,進一步改變萃取效果和最終的風味表現。本文將探討高轉速(1500 RPM)與低轉速(500 RPM)在咖啡研磨中的差異,並分析為何低轉速可能讓甜感更加突出。

 
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[JC咖啡小學堂] 咖啡與純素甜點的完美搭配指南
2025/01/17(五)

咖啡與甜點的搭配是一門藝術,尤其是在純素甜點的世界裡,使用腰果、豆腐和堅果等天然食材,創造出多樣化的風味層次。選擇合適的咖啡搭配甜點,可以讓兩者的味道相得益彰,甚至碰撞出意想不到的驚喜。
 
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[JC咖啡小學堂] 烘豆機如何提升咖啡甜感?以PROBAT為例
2025/01/10(五)

「烘豆機如何提升咖啡甜感?」這個問題在咖啡世界中常常被提及。有些烘豆機為何能使咖啡較甜?這與熱傳遞原理、溫控能力、氣流管理和攪拌系統密切相關。以PROBAT烘豆機為例,我們將深入探索其設計與技術如何影響咖啡風味,並顯著減少混雜味達到甜感高峰。
 
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[JC咖啡小學堂] 新年大眾化咖啡豆的首選清單
 2025/01/03(五)

隨著新年的到來,許多人開始尋找適合送禮或自用的咖啡豆。特別是那些願意花時間與金錢在高品質咖啡上的人,他們注重產地特色與手沖技巧,追求品味咖啡及品味生活的體驗。以下是一份大眾化手沖咖啡豆的首選清單,涵蓋多種風味、特色與適合的對象,旨在滿足不同的需求與偏好。
 
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[JC咖啡小學堂] 為什麼這麼貴?帶您喝出高價咖啡豆的真正價值
 2024/12/27(五)

收到一包高價位的咖啡豆,可能會讓人感到既期待又好奇:為什麼這些豆子這麼貴?是否真的更好喝?要怎麼沖泡與品嚐才能感受到它的真正價值?

精品咖啡的魅力,不僅來自於其風味,更來自於背後的故事與每一顆咖啡豆的精緻工藝。讓我們一起探索這些問題,並學會如何喝出這些咖啡豆的真正精髓。

 
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[JC咖啡小學堂] 咖啡香氣如何提升品飲體驗
 2024/12/20(五)

咖啡的品飲體驗是一種多感官的享受,其中香氣是最直接且最具影響力的部分。無論是香氣對嗅覺的初步刺激,還是與味覺的相輔相成,甚至對心理和情緒的影響,香氣在咖啡品飲過程中都扮演了靈魂般的重要角色。

以下將從嗅覺與味覺的協作、多樣性與架構性分析、以及身心愉悅的角度,探討咖啡香氣如何全面提升咖啡品飲體驗。

 
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[JC咖啡小學堂] 感受不到咖啡的花香?找出原因並解決它!
 2024/12/13(五)

在品味咖啡時,花香風味常被視為高品質咖啡的重要特徵之一。然而,許多人在準備或品飲時,卻發現無法感受到咖啡中的花香。

咖啡的花香層次其實藏有許多影響因素,從咖啡豆選擇、萃取方式、嗅覺敏感度以及品飲環境有關。想知道如何找回這份細膩的愉悅?我們將揭開讓你無法聞到花香的真相,幫助更好地體驗咖啡中的花香。

 
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[JC咖啡小學堂] 什麼是咖啡烘焙度數值?讓咖啡風味更穩定的秘密!
 2024/12/06(五)

咖啡烘焙度數值是一項用來量化咖啡焙度的標準指標,精準反映豆子烘焙時的顏色變化和內部反應,影響咖啡風味表現。

最常見的系統是Agtron數值,數值越高表示焙度越淺,越低則焙度越深。透過先進的近紅外線技術,這項數據幫助烘焙師以科學方式掌控每一批豆子的品質穩定,還能幫助咖啡師快速調整萃取參數,以實現不同焙度的最佳沖煮表現。

 
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[JC咖啡小學堂] 巴拿馬翡翠莊園藝妓咖啡的分級與特色
 2024/11/29(五)

您知道嗎?巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)的藝妓咖啡早已成為精品咖啡界的代名詞,以其細膩的花香、明亮的果酸和高甜感征服全球咖啡迷,展現出該品種在巴拿馬高地的卓越表現。從頂級競標藝妓,到黑標、紅標、綠標,翡翠莊園的分級與特色宛如咖啡世界的藝術品,每一口都是匠心與自然的完美結晶。
 
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[JC咖啡小學堂] 高海拔咖啡豆的堅韌之旅:品質與風味的奧秘
 2024/11/22(五)

在咖啡的世界裡,高海拔咖啡豆總是被譽為精品的代名詞。你是否好奇,為什麼海拔的高度能決定一顆咖啡豆的品質?

這些來自山巔的咖啡豆,在低溫的洗禮與稀薄氧氣的挑戰下,緩慢而堅韌地成長,但正是這份「磨煉」賦予了它們堅硬的結構和豐富的內在。

當豆子在寒冷的環境中逐漸成熟,糖分和酸香物質一點一滴地累積,造就了清晰的風味與多層次的香氣。這樣的咖啡豆,經過精心烘焙後,會如何在你的杯中展現呢?讓我們一起深入探索,揭開高海拔硬豆背後的秘密,從成長環境到風味特性的奧妙之旅!

 
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[JC咖啡小學堂] 飯後咖啡的解膩功效:淺焙 vs 深焙、黑咖啡 vs 拿鐵的選擇
 2024/11/15(五)

在豐盛的大餐後,許多人喜歡來一杯咖啡,不僅僅是因為咖啡香濃的味道,還有助於減輕油膩感。事實上,飯後喝咖啡確實可以幫助解膩,原因在於咖啡中的苦味、酸味及芳香化合物。這些成分能促進唾液和胃液的分泌,從而加速消化。同時,咖啡的酸度能中和高脂肪食物所帶來的沉重感,苦味則有助於味覺清新。

但該選淺焙還是深焙?黑咖啡還是拿鐵?哪一款最能消除油膩感?

 
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[JC咖啡小學堂]色選機在咖啡熟豆篩選中的應用與對咖啡品質的提升
 2024/11/08(五)

有一天,一位老顧客告訴我們,最近覺得自己的手沖技術有了顯著進步,被女友頻頻誇讚!!其實秘密武器之一在於我們新增了一台色選篩豆機~

色選機的精準篩選為每一杯咖啡注入穩定與高品質!透過光學技術,這些設備可有效篩選瑕疵豆,提升口感和一致性,讓消費者每一杯都能享受純粹的風味。深入了解這咖啡產業的秘密武器,看看它如何助力打造完美咖啡~

 
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[JC咖啡小學堂] 日本人為什麼喜歡喝深焙咖啡?探索深焙與淺焙咖啡在日本咖啡文化中的共存與趨勢
 2024/10/25(五)

日本的咖啡文化歷經多年演變,形成了深焙與淺焙並存的消費習慣。19世紀末,歐美咖啡風潮進入日本,深焙咖啡隨之成為主流,尤其是戰後喫茶店文化的興起,濃厚的焦糖、巧克力和堅果風味成為大家的心頭好。

但隨著全球精品咖啡熱潮來襲,年輕人和風味愛好者逐漸愛上了淺焙的清新酸度和豐富果香~想知道深焙與淺焙如何在日本城市中共存?看看這場風味碰撞背後的故事。

 
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[JC咖啡小學堂] 咖啡冷卻後混濁的原因及解決方法
 2024/10/11(五)

咖啡冷卻後清澈度下降,出現混濁現象,是許多咖啡愛好者常遇到的問題。懸浮顆粒、油脂析出和溫度變化會影響咖啡的清澈度,也會稍微改變風味和口感。當細小顆粒浮起或油脂從咖啡中分離,視覺與味覺都會受到影響。不過,這些變化可以通過適當的調整來避免。 
 
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[JC咖啡小學堂] 颱風天手沖咖啡調整指南:面對氣候變化,如何穩定風味表現
 2024/10/04(五)

颱風竟然會影響手沖咖啡的風味?!溫度、濕度、氣壓變動都可能改變咖啡的萃取效果,進而影響風味表現。但別擔心,掌握幾個簡單調整方法,幫助你在氣候條件惡劣的日子裡,也能沖煮出具有穩定風味的優質咖啡。

想知道如何調整水溫、研磨度、注水速度?點擊了解更多颱風天手沖咖啡的秘訣吧! 

 
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[JC咖啡小學堂] 不怕睡不著!低咖啡因精品咖啡新選擇
 2024/09/27(五)

對於愛咖啡卻又擔心咖啡因的人來說,低咖啡因咖啡是個好選擇。儘管它賦予我們精神的振奮,但對某些人來說,過量攝取可能會引發焦慮或失眠。因此,低咖啡因咖啡應運而生,讓你在不犧牲美味的情況下,輕鬆享受每一杯咖啡。

隨著脫咖啡因技術的進步,現在的低因咖啡不僅能有效減少咖啡因含量,甚至在風味上也能接近普通咖啡,為那些想要避免過多咖啡因卻依然追求美味的人帶來新選擇。

 
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[JC咖啡小學堂] 咖啡豆預先磨粉的優缺點
 2024/09/20(五)

咖啡豆的磨粉對風味影響至關重要。許多人選擇現磨咖啡豆以確保最佳風味,但預磨咖啡粉因其便利性仍然是日常生活受歡迎的選擇,尤其在忙碌的早晨或需要大量沖泡時更為實用。然而,磨成粉後,咖啡與空氣接觸增加,風味迅速流失,不同烘焙度的咖啡在磨粉後風味遞減也有所不同。

選擇預磨粉或現磨豆成為消費者的重要考量,本文將深入探討預先磨粉的優缺點,以及不同烘焙度下咖啡風味的變化。

 
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[JC咖啡小學堂] 冰滴咖啡的萃取建議
 2024/09/13(五)

冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)是一種獨特且深受咖啡愛好者喜愛的低溫萃取方式,透過緩慢滴水進行長時間萃取,使咖啡風味更加豐富細膩。與熱萃取不同,冰滴咖啡保留更多果香、花香等輕盈的風味,減少苦味,呈現清爽、甜美且層次分明的特性。

製作時,選擇合適的咖啡豆、正確的研磨度和適當的水溫是關鍵。本文將提供詳細的萃取建議,幫助你在家中輕鬆製作出完美的冰滴咖啡。

 
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[JC咖啡小學堂] 提高冰咖啡萃取率的5個關鍵技巧
 2024/09/06(五)

想在炎炎夏日中享受一杯冰涼又風味濃郁的冰咖啡嗎?手沖冰咖啡不僅能帶來清涼的口感,還能展現咖啡的豐富風味。然而,冰咖啡的萃取過程比熱咖啡更具挑戰性,需要精確調整沖煮參數,才能達到理想的風味平衡。

我們將為你揭示提升冰咖啡萃取率的五個關鍵技巧,讓你在家裡也能輕鬆沖煮出一杯風味濃郁、口感平衡的冰咖啡。

 
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[JC咖啡小學堂] 關於咖啡對牙齒顏色影響的深入探討
 2024/08/30(五)

咖啡,作為全球最受歡迎的飲品之一,深受無數人的喜愛。然而,隨著咖啡的廣泛消費,一個常見的問題也隨之而來:喝咖啡會使牙齒變黃嗎?咖啡的確可能導致牙齒變黃,這主要與咖啡中的色素和某些化合物有關,就如同其他有顏色的食物以及其成分。
 
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[JC咖啡小學堂] 如何沖泡完美的黑咖啡:專家技巧分享
 2024/08/23(五)

WBrC 世界盃沖煮大賽,是一個展示頂尖咖啡沖煮技術的舞台,每位冠軍的成功都來自對細節的極致掌控。他們通過精確的技術和深刻的理解,將咖啡的最佳風味呈現在每一杯咖啡中。

2024、2023、2022年的三位冠軍,Martin Wölfl、Carlos Medina和徐詩媛,各自展現了如何通過選豆、研磨、注水和水質控制來實現完美的黑咖啡。他們的技術不僅展示了對咖啡的熱愛,也為其他咖啡愛好者提供了寶貴的學習範例。

 
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[JC咖啡小學堂] 「回甘」品嘗咖啡的餘韻之美
 2024/08/16(五)

咖啡的「回甘」,指的是在喝下咖啡後,口腔中留下的持久、甜美的餘韻。是一杯咖啡迷人的秘密。當你啜飲一口咖啡,那些隱藏在風味背後的甜美餘韻悄然浮現。

回甘通常可做為評判一款咖啡優劣的重要指標之一,尤其在精品咖啡中更為重視。無論你是咖啡新手還是老饕,歡迎一同來探索咖啡的回甘之旅,一同品味甘甜時刻。

 
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[JC咖啡小學堂] 冷萃咖啡全指南:從風味探索到夏日解暑之選
 2024/08/09(五)

在炎炎夏日裡,冷萃咖啡因其獨特的萃取方式和清涼的風味,成為了消暑的不二選擇。冷萃咖啡擁有低酸、清爽和濃郁香氣的特點,這使得它在酷熱天氣中格外受歡迎。

然而,咖啡豆的產地也是決定風味的重要因素之一。不同產地的咖啡豆賦予冷萃咖啡多樣化的風味,從中南美洲的巧克力堅果風味,到非洲的明亮果香,再到亞洲的香料和焦糖味道,各具特色。

本篇將帶您深入探索冷萃咖啡的風味世界,從了解其主要風味特點,到探討適合冷萃的咖啡豆產地,幫助您在這個夏日找到最符合自己口味的冰咖啡選擇。」

 
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[JC咖啡小學堂] CVA咖啡價值評估系統介紹
 2024/07/19(五)

咖啡價值評估系統 (CVA) 是SCA (Specialty Coffee Association) 開發的綜合性評估系統,旨在替代傳統的杯測表,通過 #物理評估、#感官描述評估、#感官印象評估 和 #外部屬性評估 來全面評價咖啡。CVA系統將於2024年末至2025年發布成為SCA的新標準,取代自2004年以來的SCA杯測表和流程。這一革新旨在使咖啡評估更科學、客觀和全面,以更好地滿足現代市場需求。

CVA系統的導入標誌著咖啡評價方法的一次重要變革。它不僅提升了評估的科學性和客觀性,還使得咖啡價值的發現過程更加透明和詳細。

 
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[JC咖啡小學堂] 精品咖啡價值評估 - 好喝與不好喝的一線之隔
 2024/07/12(五)

精品咖啡的評價傳統上由專家通過杯測評估決定,但隨著市場演化,這種方式似乎不再實用。SCA推出新的咖啡價值評估方式CVA(Coffee Value Assessment),旨在更全面和靈活地評估咖啡的價值。CVA系統不僅考慮傳統的感官評估,還融入了消費者的情感評估和外部資訊影響,以便更準確地反映市場趨勢和消費者偏好。

通過這一創新的評估工具,我們可以更全面地理解一杯精品咖啡為何好喝或不好喝,消費者和生產者之間的溝通將更加順暢。

 
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[JC咖啡小學堂] 哥倫比亞咖啡深入介紹
 2024/07/05(五)

哥倫比亞咖啡因其豐富風味和卓越品質而享譽全球。優越的地理和氣候條件,以及數百年的咖啡種植歷史,使哥倫比亞成為世界最重要的咖啡產地之一。自18世紀末咖啡種植逐漸擴展,並成為主要經濟作物。20世紀初成立的哥倫比亞咖啡生產者協會(FNC)在提升咖啡品質和全球知名度方面發揮了關鍵作用。

如今,哥倫比亞咖啡以多樣的產區風味、創新處理方法和嚴格品質控制,吸引了眾多咖啡愛好者和專家的關注,也為全球咖啡市場帶來了豐富選擇和驚喜。

 
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[JC咖啡小學堂] 磨豆機刀盤差異
 2024/06/21(五)

磨豆機是一種將咖啡豆研磨成咖啡粉的設備,對咖啡的製作至關重要。咖啡粉的均勻度和粒徑分佈直接影響萃取效果和風味,因此選擇合適的磨豆機非常重要。磨豆機有多種類型,如平刀、錐刀、鬼齒和砍刀式,每種結構適應不同的咖啡沖煮方式,包括手沖咖啡、義式濃縮咖啡和虹吸咖啡等。了解各類磨豆機的運行原理和研磨特點,有助於咖啡愛好者選擇最佳磨豆機,提升咖啡風味和飲用體驗。
 
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[JC咖啡小學堂] 從一杯咖啡的酸苦看出風味輪廓
 2024/06/14(五)

從一杯咖啡的酸味與苦味可以看出其咖啡風味輪廓,這是品鑑咖啡的關鍵所在。酸味和苦味是咖啡風味中最突出的特徵,它們的平衡與協調會直接影響到咖啡的整體質感和口感。

理解這兩種滋味的來源和特性,不僅能幫助我們更好地欣賞咖啡的複雜性,還能幫助我們在手沖咖啡的過程中調整萃取率,以達到理想的咖啡風味平衡。快來看看這篇文章,成為咖啡風味的掌控者吧!

 
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[JC咖啡小學堂] 咖啡不再只有苦-想踏入精品咖啡世界該怎麼做
 2024/05/24(五)

進入精品咖啡的世界是一個有趣且有挑戰的過程,可以讓你體驗到咖啡的豐富多樣性。常聽我們的客人說,還不想吃苦、世界已經很苦、不想再喝苦苦的咖啡。其實精品咖啡是甜的,酸甜甘醇好喝。以下是一些建議,幫助你開始探索精品咖啡。
 
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[JC咖啡小學堂] 各國咖啡豆分級制度
 2024/05/17(五)

咖啡品名中常有一些縮寫,例如G1、AA、SHB、NO.1等,這些縮寫其實是代表該產地的咖啡豆等級。世界各國產地的生豆有不同的分級方式,這篇文章帶您認識各國咖啡的等級區分方法。

各國咖啡豆的分級制度依據豆子的大小、密度、缺陷數、海拔高度和風味特徵等因素來分類,確保咖啡的品質和一致性。那麼,主要咖啡生產國的分級制度有哪些呢?

 
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[JC咖啡小學堂] 深入探討藝伎咖啡的神秘起源
 2024/05/10(五)

有著迷人風味~在咖啡界掀起風潮的藝伎咖啡,從沒沒無聞到成為全球追捧的高端咖啡品種。藝伎品種傳遍世界,掀起一股風潮,從衣索比亞的原始叢林到世界各地的栽培,藝伎咖啡的風味愈發多樣。想一探究竟嗎?讓我們一同揭開它的神秘面紗。
 
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[JC咖啡小學堂] 喝咖啡會骨質疏鬆嗎?
 2024/05/03(五)

當代科學研究,對於咖啡攝取與骨質疏鬆之間的相關性仍持保留態度。目前的證據不足以確立兩者之間存在直接且明確關聯。此外,有研究指出,日常適量的咖啡飲用對骨骼健康的影響並不顯著。

如果你對於咖啡對骨質健康的影響感到擔憂,建議你注意均衡飲食,包括足夠的鈣質攝取、進行適當的運動增加骨密度、適度曬太陽增加體內維生素D轉化、維生素D可以促進鈣吸收等。

 
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[JC咖啡小學堂] 「硬水」和「高海拔山泉水」讓咖啡回甘的秘密
 2024/04/26(五)

回甘是指喝完咖啡後口中留下的一種持久的甜味感覺。這種甜味感並非源自咖啡中添加的糖分,而是來自咖啡豆本身中天然存在的化合物。回甘是咖啡的一個重要品質特徵,通常被視為高品質咖啡的一個指標之一。

硬水對萃取率有什麼影響?山泉水適合手沖咖啡嗎?話不多說,我們直接購買市售三種硬度差異極大的礦泉水,進行手沖實測,品嚐硬度對風味的影響~

 
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[JC咖啡小學堂] 一杯不會走味的咖啡
 2024/04/19(五)

人若問我不會走味的咖啡是什麼,我和你講就像手沖咖啡,熱的時候風味飽滿香甜,冷的時候甘甜別有一番風味。留意下列三點,你應該能夠製作出一杯風味豐富、不走味的手沖咖啡。
 
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[JC咖啡小學堂] 悶蒸時間與水量對風味的影響
 2024/04/12(五)

悶蒸是手沖咖啡的第一步驟,亦是手沖過程中最有影響力的環節;悶蒸讓溼潤的咖啡粉釋放出二氧化碳氣體,有助於咖啡粉均勻的接觸熱水,以獲得較佳的萃取率。悶蒸中最重要的二個參數是悶蒸時間與悶蒸水量,一般常用的悶蒸時間是30秒,悶蒸水量是咖啡粉的2倍重量;但增加時間或增加水量後會如何影響咖啡風味?我們做了小實驗。
 
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[JC咖啡小學堂] 什麼是手沖咖啡悶蒸
 2024/03/29(五)

手沖咖啡已經是我們日常生活的一部分。雖然咖啡愛好者相當注重烘焙、研磨和沖泡手法等,但手沖咖啡中有一個重要環節會影響咖啡的風味:咖啡的悶蒸。今天我們將探討什麼是咖啡悶蒸?
 
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[JC咖啡小學堂] 超簡易手沖咖啡 - 長輩也能輕鬆上手
 2024/03/22(五)

超簡易手沖咖啡對於長輩來說是一個非常好的選擇,好的精品咖啡有豐富的花果香,讓人心情愉悅和放鬆心情,並富含活性化合物咖啡因及綠原酸等。如何讓長輩也能輕鬆上手,以下是一個簡單的步驟,透過聰明濾杯/浸漬濾杯,讓他們可以輕鬆上手好喝的手沖咖啡。
 
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[JC咖啡小學堂] 烘焙度造就不同的咖啡風味,解答淺焙咖啡迷思
 2024/03/01(五)

淺焙咖啡以保留咖啡產地風味為特色,呈現清新的口感和複雜的花果香氣。酸感較高,類似水果的清爽風味使其獨樹一幟;淺棕色的外觀,與深焙咖啡形成鮮明對比。這種獨特風味吸引著愈來愈多咖啡愛好者,然而,有一些淺焙咖啡的迷思可能需要澄清
 
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[JC咖啡小學堂] 嗅覺影響咖啡味道,聽覺與視覺也會影響咖啡味道嗎?
 2024/02/23(五)

感官綜合作用深刻影響品飲咖啡體驗,讓同一杯咖啡變的更苦、或是變的更香甜;音樂、視覺、嗅覺都可能調整味覺感知。有實驗顯示音樂如何透過高低頻改變咖啡風味,而視覺擺盤風格也影響味道評價,嗅覺在風味感知中扮演關鍵角色,氣味豐富了食物的味道。綜合四種感官聽覺、視覺、嗅覺與味覺的交互影響,品飲咖啡體驗變得更豐富與獨特。
 
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[JC咖啡小學堂] 咖啡風味的前調、中調、後調
 2024/01/05(五)

咖啡的風味可以分為前調、中調和後調,這種分類用於描述咖啡在品嚐過程中味道的變化,有助於描述咖啡風味的層次和演變,更好地理解咖啡的複雜性以及不同階段所呈現的風味特點。和香水的前調、中調和後調在概念上是相似的,香氣分子具有不同的性質,在皮膚上或空氣中的揮發速度和持久度各不相同,都用來描述在感官體驗中不同階段的特點和變化,有助於更深入地理解咖啡風味的前、中、後調。
 
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[JC咖啡小學堂] 想送禮,但不知如何挑選咖啡豆?
 2023/12/22(五)

不知如何挑選咖啡作為送禮時,這是一份相當詳細且周到的挑選咖啡的建議!以下考慮了產地、風味、處理法、焙度、價格、潮流和方便性等七個方面,這樣的方式確實能夠根據接受者的口味和需求進行挑選。同時,包含推薦咖啡品種和特殊咖啡資訊,例如藝妓咖啡、濾掛咖啡和禮盒的介紹等,使得選擇咖啡更加容易。讓贈送新鮮烘焙的咖啡和使用精美的禮盒包裝,增加送禮的喜悅和價值。
 
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[JC咖啡小學堂] 精品咖啡豆推薦 - 十種手沖咖啡豆
 2023/12/01(五)

精品咖啡豆怎麼挑選?挑選手沖咖啡豆時,不同人對於風味的喜好因人而異。平時有在喝手沖咖啡的人,或是剛進入精品咖啡領域的人,以下是一份推薦且極具代表性的十種精品手沖咖啡豆,這些豆子都因其高品質、特殊風味而受到讚譽。
 
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[JC咖啡小學堂] 如何挑選精品咖啡
 2023/11/03(五)

精品咖啡的定義為杯測分數達80分以上,這篇文章給大家三個挑選好方法,並比較精品咖啡與單品咖啡的差異,最後整理出精品咖啡與非精品咖啡在品飲感受上的比較。 

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[JC咖啡小學堂] 帶您看懂SCA咖啡風味輪
 2023/10/27(五)

咖啡風味輪 是由精品咖啡協會(SCA)與世界咖啡研究室(WCR)共同研究的寶貴成果,協助咖啡品飲風味的好工具。以感官科學為基礎,建構出咖啡人對風味描述的共同詞彙語言。正確的使用咖啡風味輪,讓任何人無需經過正式培訓或複雜的過程就可以品嚐咖啡風味~ 

👉跟我們一起~看懂咖啡風味輪

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[JC咖啡小學堂] 流行趨勢-SOE咖啡是什麼?
 2023/09/01(五)

SOE咖啡是「Single Origin Espresso」的縮寫,意指「單一產地義式濃縮咖啡」。在SOE興起以前,濃縮咖啡市場是以「混合產地配方豆」為大宗,而近年隨著精品咖啡的流行,能夠更明確地表達出咖啡風味、有著鮮明特色的SOE咖啡,越來越受到歡迎,逐漸成為了一種新興選擇。

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[JC咖啡小學堂] 濾掛咖啡三重奏
 2023/08/25(五)

濾掛咖啡,可以有3種美味沖法,香氣奔放熱咖啡、沁涼甜香冰咖啡、濃醇飽滿浸泡法,把這篇存起來,想喝杯好咖啡時,隨時擁有它。

👉學起來

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[JC咖啡小學堂] 咖啡豆越新鮮真的越好喝嗎?
 2023/06/30(五)

新鮮就等於好喝嗎?為什麼大家都要買新鮮烘焙的咖啡?還有人說咖啡烘焙後放置一段時間才會達到風味高峰,因此有的店家會建議養豆3天、7天、甚至一個月.....為什麼都不一樣?什麼時候喝最好喝呢?

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[JC咖啡小學堂] 一次搞懂咖啡處理法的差別
 2023/06/23(五)

我喜歡比較甜的豆子,該選日曬或是水洗豆呢?蜜處理有加入蜂蜜嗎?水洗會不會把風味都洗掉了?咖啡處理法影響著部分風味走向,想喝懂手上這杯咖啡,端午連假,咖啡小知識輕鬆get~

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[JC咖啡小學堂] 認識真正的藍山咖啡
 2023/06/02(五)

在精品咖啡普及之前,藍山咖啡是頂級咖啡豆的代名詞,號稱世界上行銷最成功、價格最高檔的咖啡。因為它的名氣,甚至還有假的藍山咖啡出現,該怎麼分辨呢?藍山咖啡真的那麼好嗎?


👉進一步認識它

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[JC咖啡小學堂] 手沖冰咖啡小秘訣
 2023/05/26(五)

手沖冰咖啡比例是什麼?冰手沖的小祕訣是什麼?炎炎夏日的願望,就想喝杯果香飽滿、清透甘甜的手沖冰咖啡,今天跟我們一起沖出讓自己、朋友們一喝停不住的咖啡館等級冰咖啡吧!

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[JC咖啡小學堂] 為什麼我們要做「單品深焙」

近年來精品咖啡界愛用的烘焙走向是淺焙,以帶出咖啡本身的花果香與風土風味。但我們首次推出的「單品深焙」卻帶出那迷人的甘甜圓潤與柔順口感的同時,具有綿延的尾韻~


👉看咖啡師從選豆到烘焙的思路

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[JC咖啡小學堂] 咖啡萃取率關鍵4要素

今天想沖一杯香氣飽滿、輕盈茶感的咖啡,或是想走醇厚、甜感路線,認識 #萃取率 很重要!了解影響咖啡萃取的關鍵4要素,隨時沖出心中美味的好咖啡~。


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[JC咖啡小學堂] 濾掛咖啡 和 浸泡咖啡,喝起來不一樣!?

一樣都是把咖啡萃取出來的隨身包,卻是呈現出不一樣的品飲感受。您偏愛香氣飽滿有層次,或是平衡醇厚的咖啡追尋呢?是想帶點手沖儀式感,或是追求器具簡單快速呢?想知道兩款的差異點嗎?

👉繼續閱讀,看看濾掛或浸泡誰更適合自己


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[JC咖啡小學堂] 咖啡玩家必學,養豆及醒豆

買新鮮烘焙咖啡常聽店家說:「豆子養個幾天比較好喝喔」。養豆、醒豆,這兩個字聽起來好像一樣,又好像不一樣,醒豆又是什麼呢?總之是讓咖啡更好喝的眉角喔。

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[JC咖啡小學堂]  這樣沖~讓濾掛咖啡更香醇

沖濾掛也需要悶蒸嗎?可以放在飲水機下直接沖嗎?雖然濾掛方便,隨意沖也能及格,但掌握萃取的小技巧,會讓咖啡更香醇好喝喔。


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[JC咖啡小學堂] 輕鬆DIY!浸泡包做奶萃拿鐵

什麼!用燕麥奶直接萃取咖啡?有沒有搞錯啊~沒錯!想喝拿鐵,跟著我們這樣做超簡單的。


👉  步驟看這裡


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[ JC咖啡小學堂 ] 用咖啡風味評測圖,挑選心中對味的咖啡

選咖啡有時像驚喜包~透過風味介紹常常無法了解喝起來感受是香甜清爽、或是醇厚低酸。
咖啡鑑定師貼心地透過杯測評測,建立各豆款的感官強度,即日起將會在各產品頁中陸續上線,讓大家更易挑選符合心目中的那杯美味的咖啡~


👉  了解怎麼使用


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[ JC咖啡小學堂 ] 釋放花香 之咖啡沖煮訣竅

興高采烈地買了花香風味的咖啡豆,研磨時也聞到飄揚的甜美花香,但卻沖不出來心目中的那朵花!

👉 咖啡師聊聊關鍵沖煮要點


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[ JC咖啡小學堂 ] 莊園配方之配豆藝術

配豆可以是一個藝術,不是要降低成本,反而是堅持那一口令人期待的咖啡呈現,像JC咖啡莊園配方~花香仕紳,為了呈現細膩花香,就大方的把貴桑桑的巴拿馬藝妓咖啡用下去!!!

👉看看咖啡師聊聊配豆


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[ JC咖啡小學堂 ] 手沖咖啡如何沖出香氣與喉韻

一杯好喝的咖啡,講求入口清澈且喉韻強。嚥入口中,香氣從喉嚨往鼻子發散。但要怎樣沖煮,才能掌握香氣與喉韻表現呢?


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【JC咖啡小學堂】換一種水,讓咖啡更好喝

水質是影響咖啡好不好喝的因素之一。
今天隨機挑選市售水款,親自實測哪種水泡出的咖啡,能讓咖啡蘊藏的好風味發揚光大


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【JC咖啡小學堂】在家做當紅飲品燕麥奶拿鐵 

拿鐵咖啡是許多人喜愛的咖啡飲品之一,燕麥奶拿鐵是以燕麥奶取代牛奶,來製作拿鐵咖啡。咖啡店製作一杯拿鐵,會透過義式咖啡機以高壓萃取出濃縮咖啡,再加入以高溫熱蒸氣打發的綿密奶泡做融合。在家中沒有義式咖啡機,要怎麼製作拿鐵呢?

本週小學堂跟大家一起在家沖泡出簡單版卻好喝的「燕麥奶拿鐵」。

更詳細的沖泡流程-👉請見JC咖啡FB粉絲頁


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【JC咖啡小學堂】冰釀咖啡比例 - 用濾掛做冰咖啡

1. JC咖啡莊園濾掛包直接放入瓶中 (不撕開濾紙) 

2. 加入150-200cc冷水

3. 搖晃約30下浸潤咖啡粉 

4. 放進冰箱冷藏8小時 (晚上放冰箱,早起喝冰咖啡)

5. 搖晃後倒出冰咖啡


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【JC咖啡小學堂】不藏私公開 - 濾掛咖啡做冰手沖

【步驟】
1.杯中裝90g冰塊,放上濾掛咖啡隨身包
2.用90~95度熱水
3.斷水法沖煮(緩慢加入熱水,讓濾掛裡的咖啡流下去一些,再繼續加水,直到注完90克熱水)
4.約得180cc冰咖啡

濾掛咖啡優點是方便,咖啡粉粒已先用專業機器均勻磨粉,加上氮氣充填急速封裝香氣,省去時間與器材的限制,隨手就可以快速享受香醇現磨好風味。


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【JC咖啡小學堂】在家沖出咖啡館級別的冰咖啡

【數值】
1.冰塊(180克)
2.衣索比亞耶加雪菲咖啡粉(20克)
3.熱水(90度)
4.沖出咖啡液(180克)
5.沖煮時間(3分30秒) 

【流程】
1.熱水沖濕濾紙,將熱水倒掉
2.180克冰塊放入咖啡下壺,備好濾杯、90度熱水、倒入咖啡粉
3.繞圈加入30克熱水,悶蒸30秒
4.斷水法沖煮(繞圈加入10克熱水,讓濾杯裡的咖啡流下去一些,再繼續加入10克,一邊注意時間,注完180克熱水時,3分30秒也到達)


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