【有聲書】蚵仔煎的身世：台灣食物名小考

【作者簡介】

曹銘宗。台灣基隆人，東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。現任作家、講師，兼任導遊，關注台灣庶民的語言與文化，致力台灣歷史的史普寫作。
曾任聯合報文化記者及主編、東海大學中文系兼任講師、中興大學駐校作家、聯合新聞網〔讀.書.人〕專欄作家。
曾以〈回來做番：當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等系列報導，獲得三次吳舜文新聞獎文化專題報導獎。
出版四十種台灣歷史、文化、民俗、語言、人物著作，包括《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》、《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》、《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》（與翁佳音合著）、《遠見與承擔：中研院數位人文發展史》、《自學典範：台灣史研究先驅曹永和》、《激骨話：台灣歇後語》，以及《鷄籠中元祭》、《台灣小吃之美：基隆廟口》、《台灣宗教之美：迎媽祖》等繪本文字。
2021年9月出版首部歷史小說《艾爾摩沙的瑪利亞》。

【朗讀者簡介】
尚儀有聲製播中心是專業的有聲出版品製作與發行單位，由獲得八座金鐘獎的配音大師袁光麟先生擔任聲音總監。臧孟君，在聲音造型的變化中巡禮，在聲音表演的工作中呈現自己，喜歡用聲音說故事，喜歡用聲音與你一起創造有趣的世界。現為尚儀有聲製播中心特約配音員。

【書籍簡介】

台灣食物名稱源頭多樣，從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給，還有許多源自古漢語、原住民語，甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源，應證台灣多元文化的歷史源流。
從語言切入，不但能找出食物的源頭，還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光！同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎，其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣，戰後外省族群不但帶來麵食文化，也帶來了吃辣的習慣。
其實，食物的背後不只有歷史故事，還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」，南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓，北元宵」，又是如何區別？都可在本書一探究竟。

熱鬧滾滾的辦桌，背後有何深厚的人文底蘊？以前台灣人習慣吃米飯，今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節，這些麵食文化是從何興起？至於節慶必吃的食物，又形成哪些特殊的美食文化規則呢？

本書透過從語言文化的考證，可以清楚看到，台灣美食的名稱來源多樣，多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群，也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語，更推廣了台灣的知名度，未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳，值得拭目以待。

有聲出版：貓頭鷹出版與尚儀數位學習聯合出版

【目錄】

版權宣告
書籍介紹
作者與朗讀者介紹
推薦序
自序
目次
壹 台灣食物的歐美外來語
壹 台灣食物的東南亞外來語
壹 台灣食物的日本外來語
壹 台灣食物的古漢語
壹 台灣食物的原住民語
壹 台灣與東南亞國家共同的漳泉語食物名
壹 台灣食物成為日語、英語的外來語
壹 源自閩南語的英語食物名稱：Ketchup
壹 以華語音譯的台語名稱：奶雞、寒吉、算桃
貳 庶民美食：滷肉飯、牛肉麵
貳 蚵仔煎的作法與文法
貳 四神湯與九尾雞
貳 鼎邊趖與紅燒鰻焿
貳 歲寒三友：麻油雞、薑母鴨、羊肉爐
貳 從番薑仔到麻辣鍋
貳 雞捲為什麼沒有雞肉？
貳 魚丸與肉圓
貳 粿與糕如何區分？
貳 粉絲與冬粉
貳 米粉與米篩目
貳 湯圓與元宵
貳 開脾整腸的破布子
貳 烤方為什麼不是用烤的？
貳 鴨賞是以鴨犒賞？
貳 泡麵小史
貳 台灣美食全球化代表：泡沫紅茶與珍珠奶茶
貳 沙士與汽水
貳 蓬萊米、在來米的故事
貳 考番薯
貳 台菜料理最佳配角之紅標米酒
貳 豆科舶來品：敏豆、菜豆、荷蘭豆
貳 長年菜，南北有別
貳 韭菜久菜
貳 竹筍與筍
貳 白蘿蔔與紅蘿蔔
貳 芥菜的孩子：酸菜、覆菜、梅乾菜
貳 「大陸妹」菜名是歧視用語？
貳 冬菜本名是東菜
貳 台灣助選蔬果：鳳梨、蘿蔔、蒜頭（大蒜）
貳 柳丁還是柳橙？
貳 西瓜的台語讀音
貳 鳳梨與王梨
貳 烏仙草與黃愛玉
貳 凍頂烏龍茶
貳 火鍋燒烤界代表：松阪豬與霜降牛
貳 海中老虎的食物鏈：飛魚與鬼頭刀
貳 台灣黑金始祖：烏魚子
貳 白腹仔假土魠？
貳 虱目魚是什麼魚？
貳 台灣人也搞不懂的臺灣海產俗名
參 辦桌與總舖師
參 潛力美食菜系：素食與蔬食
參 台灣的麵食文化：切仔麵、擔仔麵、外省麵
參 便當與飯包
參 台灣傳統過年食物的吉祥涵義
參 台灣食物俗語