【電子書】食療聖經（二版）：【最新科學實證】用全食物蔬食逆轉15大致死疾病

**21世紀最權威的預防醫學鉅作．**熱銷全球的健康禮物書

美國亞馬遜網站百大暢銷書

Goodreads近38,000名讀者熱烈好評

全球已發行38****國語言版本

美國熱銷逾百萬冊

王明勇、吳映蓉、陳芊穎、楊淑惠、歐陽英、賴基銘****──專業推薦

（以上按姓名筆劃排序）

吃什麼，決定你能夠活多久

全球最新實證的救命飲食法，都在這一本！

葛雷格醫師團隊將全球最新的營養學臨床研究

重新轉化為簡單易懂的實例與分析

不僅替你釐清食物的所有矛盾訊息

更教你每天都可輕鬆實踐的無病飲食法

並搭配獨家開發的每日飲食APP

不依賴藥物、活用植化素的「對症飲食科學**」**

也能輕鬆****吃出抗病力

助你擺脫癌症、中風、心臟病、高血壓、糖尿病**……等15大致死慢性病**

◆吃這些，比吃藥更有效！

˙你有高血壓嗎？洛神花茶比抗血壓藥物更有效，而且沒有副作用。

˙想降低膽固醇？四顆巴西堅果，比一個月的立普妥有效。

˙想對抗肝病嗎？喝杯咖啡就能降低發炎指數。

˙有菸癮又想保護肺臟？多吃綠花椰菜就對了。

˙擔心自己老年會失智嗎？多吃漿果和深綠色蔬菜及果菜汁就安心了。

◆這麼吃，加倍提升抗病力**！**

˙多吃大蒜能幫助清除肺部細菌，綠花椰能防止肺癌細胞蔓延！

˙在燕麥片裡加入半茶匙肉桂，可提升6倍的抗氧化能力。

˙綠花椰菜切好多等上40分鐘，就能活化蘿蔔硫素，有效抗癌。

˙在薑黃中加入¼茶匙黑胡椒，將大大促進薑黃素的吸收率。

◎本書內容

**【Part 1】**只要在飲食中加入蔬食，就能對疾病產生不可思議的大影響

國際知名的營養專家葛雷格醫師，發現美國前15大致死疾病，每一種都能藉由特定的蔬食逆轉及預防，並用成功的臨床實驗研究，解說蔬食內的植化素如何抗發炎、阻斷致癌物、殺死癌細胞等關鍵過程。最新實證的「慢性病防身術」飲食，在這裡都找得到。

1. 如何不死於心臟病 　　　2. 如何不死於肺部疾病　 　3. 如何不死於腦部疾病
2. 如何不死於消化道癌 　　5. 如何不死於感染 　　　　6. 如何不死於糖尿病
3. 如何不死於高血壓 　　　8. 如何不死於肝臟疾病　 　9. 如何不死於血液性癌症
4. 如何不死於腎臟疾病 　 11. 如何不死於乳癌 　　　12. 如何不死於自殺性憂鬱症
5. 如何不死於攝護腺癌 　 14. 如何不死於帕金森氏症 15. 如何不死在醫生手上

**【Part 2】獨家「每日飲食十二清單」，**幫你打造健康的身體素質

作者進一步運用食療科學證據，融入日常生活飲食，歸納出「每日飲食12清單」，從挑選、保存到份量，全都公開不藏私；並釐清無麩質飲食、食用油、堅果的卡路里、水果果糖、基因改造食品等飲食疑慮。只要依照清單裡指定的份量食用，就能幫你打造健康的身體素質，擁有抵禦新世紀病毒的最強免疫力。

◎****連醫生也不知道的蔬食抗病力，居然比處方藥有效，而且完全無副作用！

˙**殺死癌細胞又無副作用：**植酸能夠阻斷血液供應，餓死癌細胞，更能讓癌細胞停止扮演癌細胞，回復到正常的健康狀態。

˙**阻斷致癌物：**癌細胞不會自然死去，還會不斷突變與分裂。薑黃素卻能活化「行刑酶」（細胞凋亡蛋白酶），從內部砍斷癌細胞的蛋白質，讓癌細胞自然分解。

˙**逆轉遺傳性疾病：**奈及利亞人是罹患最多「阿茲海默基因」的人種，該國發病率卻是世界最低。這要歸功以低動物性脂肪、穀物和蔬菜為主的飲食。由此看來，飲食勝過遺傳。

˙**減緩神經損傷的疼痛：**二十一位忍受十多年神經病變痛苦的糖尿病患者，採用全食物蔬食的飲食後，其中十七名幾天之內就從痛苦中徹底解脫。

˙**抗發炎、降低酸負荷與腎結石：**蔬食飲食能夠鹼化腎臟與尿液，減少尿酸堆積，降低腎結石的發生。

˙**降低氣喘發作率：**飲食會影響氣管發炎的機制，蔬果的抗氧化物能用來對抗自由基，減低氣管過敏、收縮和生痰的現象。

◎還有這樣的專題報導，長知識又能活得更長久

˙吃白肉比吃紅肉危險，罹患大腸癌的風險增加兩倍？

˙採用低碳飲食，罹患心臟病與高血壓的風險卻提高？

˙麩質不是過敏元兇，無麩質飲食反而會讓腸道長壞菌？

˙冷壓初榨橄欖油的營養價值並不高？

˙一個危機四伏的後抗生素時代

˙睡多睡少都不好：睡眠時間與中風的關係

˙哪些食物可以提供高血壓患者額外的保護作用？

˙對攝護腺癌來說，最糟糕的食物與最好的食物

˙預防糖尿病，這些東西要多吃

（……更多精采內容，詳見本書）

▎專業推薦

王明勇　食療養生專家

吳映蓉　台大營養學博士

歐陽英　「生機食療資深傳道人」

楊淑惠　台北醫學大學保健營養學系教授

賴基銘　台灣癌症基金會執行長

陳芊穎　C&C studio營養師的實驗廚房執行長／上上芊食尚顧問執行長

作者**/**譯者簡介

【作者簡介】

麥克‧葛雷格醫師**（Michael Greger, MD****）**

美國生活型態醫療學會（American College of Lifestyle Medicine）的創始成員與會員、全科醫師、紐約時報暢銷作者，以及國際公認的營養、食安與公共衛生領域的發言人。他曾經在世界事務會議（Conference on World Affairs）上演說、在國會上證言，也受邀在惡名昭彰的「肉業毀謗」（＂meat dafamation”）訴訟案中成為歐普拉的專家證人。2017年，葛雷格醫師榮獲美國生活型態醫療學會生活型態醫療開拓者獎（ACLM Lifestyle Medicine Trailblazer Award）。

他畢業於康乃爾大學（Cornell University）農學院與塔夫斯大學（Tufts University）醫學院。他的第一本書《食療聖經》（How Not to Die）甫上市就成為紐約時報暢銷書。他在其所創立的非營利網站「食物真相」（NutritionFacts.org）上，更累積了關於兩千多個健康主題的免費影片，每天都上傳新的影片和文章，希望藉此將經過科學實證的植物飲食科學，介紹給社會大眾，進而了解到「小小的飲食改變，將可逆轉疾病，改善你的健康」。而他從著作、DVD和演講獲得的所有收益，均全數捐給慈善機構。

金‧史東（Gene Stone**）**

寫過非常多蔬食營養方面的書籍，包括了紐約時報第一名的暢銷書《餐叉勝過手術刀》（Forks Over Knives）。他也是暢銷書《救火2隊膳食法》（The Engine 2 Diet）和《農場動物庇護所：享受不吃肉的生活》（Living the Farm Sanctuary Life）的合著作者。

【譯者簡介】

謝宜暉

史丹佛大學電機暨工管雙碩士，曾任職科技業，為了追求理想的生活，離開舒適圈，從閱讀與翻譯中學習新事物。目前為兼職中／英、英／中翻譯，譯有《全植物飲食・營養全書》、《抗癌大突破》、《未來預演》、《覺醒家庭》等書。

張家綺

畢業於中興大學外國語文學系，英國新堡大學筆譯研究所，現任專職譯者，譯作十餘。

目次

【推薦序】掌握「吃的智慧」，傳承給後代子孫／歐陽英

【作者序】這條路任重道遠，前景卻日漸光明

【前言】預防、阻止並逆轉危害生命的主要殺手

第一部　慢性病防身術

1 如何不死於心臟病

頭號殺手：動脈粥狀硬化斑塊

心臟病的源頭在兒童時期

笨蛋，問題是膽固醇！

吃薯條配立普妥，你傻了嗎？

心臟病不可逆轉？大錯特錯

內毒素會殘害你的動脈

跟著錢走的假醫學

2 如何不死於肺部疾病

◎不想以後窒息而死，請先戒菸

綠花椰菜的保肺之道

薑黃的致癌物阻斷效應

暗藏的風險：飲食上的二手菸

◎氣道受阻的慢性阻塞性肺病

◎氣喘治不好？醫學上的一大迷思

3 如何不死於腦部疾病

◎腦中風的預防與保健

纖維、纖維、纖維，重要的事要說三遍

植物需要鉀，你也需要

促進血流量的柑橘類

身體的自衛隊：抗氧化物

◎阿茲海默症不可逆轉，只能預防

阿茲海默症是一種血管疾病嗎？

問題出在哪裡？是遺傳或飲食？

吃蔬食，防失智

錯誤的烹調方式累積體内的老化毒素

4 如何不死於消化道癌

◎大腸直腸癌

印度罹癌率低，全是薑黃的防治功效

新型維他命：植酸

你吃太多鐵了嗎？鐵質不能亂補充

◎胰臟癌：最具侵襲性的癌症

雞肉和胰臟癌風險

◎吞嚥困難？提防食道癌上身

胃酸逆流和食道癌的關係

纖維和橫膈膜疝氣

5 如何不死於感染

◎打造強健的免疫系統

漂亮的羽衣甘藍不是只能做盆栽

超級蔬菜的代表：綠花椰菜

用漿果來強化自然殺手細胞

益生菌可以預防普通感冒？

運動提升免疫系統

食物中毒

蛋和沙門氏菌

禽肉與沙門氏菌

肉類上面的糞大腸菌

不想尿道感染,，就不要吃雞肉

豬肉中的耶氏桿菌

肉品中的超級病菌：困難梭狀芽孢桿菌

6 如何不死於糖尿病

什麼原因導致胰島素阻抗？

兒童的糖尿病前期

◎你吃進去的脂肪，以及長在身上的脂肪

飽和脂肪與糖尿病的關係

不用再捱餓，吃蔬果就可減重

◎逆轉糖尿病

得病後，只能認命吃藥或動手術？

用食物來逆轉糖尿病

如何治療糖尿病神經病變？

7 如何不死於高血壓

鈉：高鈉食物會讓你的腰圍越來越粗

全穀類：降低血壓的天然好幫手

什麼是得舒飲食法（DASH Diet）？

亞麻籽的神奇功效

洛神花茶與高血壓

神奇分子一氧化氮的驚人力量

8 如何不死於肝臟疾病

◎酒精性肝病

◎非酒精性肝病

◎病毒性肝炎

透過飲食來預防E型肝炎

◎護肝早餐選擇

簡單的早餐其實不簡單，吃燕麥片好處多

已感染肝炎怎麼辦？喝杯好咖啡吧！

9 如何不死於血液性癌症

◎這些食物，可以降低血液性癌症的風險

綠色蔬菜的抗癌效果

巴西莓與白血病

薑黃素與多發性骨髓瘤

◎動物病毒與人類血液性癌症

10 如何不死於腎臟疾病

別讓飲食習慣傷害你的腎

哪種蛋白質對腎臟比較好？

減少酸負荷，才能活得更長久

腎結石：最常見的腎臟病之一

防老化須知：高磷飲食會讓你越吃越老

飲食可以防治腎臟癌嗎？

11 如何不死於乳癌

◎乳癌的風險因子

對乳癌來說，任何份量的酒精都不安全

褪黑激素與乳癌風險

致癌物質「異環胺」是怎麼產生的？

告訴你降低膽固醇有多重要

◎為什麼吃蔬食可以有效防治乳癌？

纖維質不足會提高罹患乳癌的風險

多吃綠色蔬菜來預防乳癌

蠢蠢欲動的癌化幹細胞

亞麻籽：深具潛力的防癌大使

大豆對防治乳癌的好處

12 如何不死於自殺性憂鬱症

好煩燥！都是花生四烯酸惹的禍

情緒低落，吃綠色蔬菜就對了

種子與「快樂荷爾蒙」血清素

番紅花比百憂解更優

喝咖啡千萬別加糖

抗氧化物、葉酸、自由基

13 如何不死於攝護腺癌

喝牛奶會增加攝護腺癌的風險

蛋、膽鹼和攝護腺癌的關係

飲食與運動，防癌哥倆好

光靠飲食，就能逆轉攝護腺癌？

亞麻籽與木酚素，清除癌細胞的兩把劍

攝護腺肥大，試試亞麻籽

越矮越長壽？這種促生長因子很可怕

14 如何不死於帕金森氏症

抽菸可以預防帕金森氏症？其實，你還有更好的選擇

乳製品與帕金森氏症的關係

漿果：體內殘留農藥的反抗軍

同類相食的生物放大作用

15 如何不死在醫生手上

少照X光，放射線對身體的傷害

吃菜比吃藥好，飲食與藥物實際效益的比較

阿斯匹靈是救心仙丹？

做大腸鏡檢查前你要知道的事

第二部　今天要怎麼吃？吃什麼？

【前言】養成健康吃的好習慣，就從現在開始

16 葛雷格****醫師的每日十二清單

17 豆類，蛋白質的最佳來源

18 漿果，抗氧化物的天生好禮物

19 一日多水果，疾病真的遠離我

20 十字花科的子弟兵，個個是抗癌防癌高手

21 綠色蔬菜該怎麼吃？

22 換換菜色，還有哪些蔬菜值得端上桌

23 亞麻籽該怎麼吃

24 長壽之鑰：堅果與****種子

25 哪些草藥和香料值得你擁有？

26 飲料不止解渴，還能讓你變聰明

27****健康運動處方：怎麼運動？頻率如何？

結語

致謝

附錄：營養補充品

原書註釋