【電子書】圖解麵包辭典：新鮮、好吃又實用，麵包迷必收藏的麵包知識百科

懂吃麵包，就從這本書開始！

新鮮、好吃又實用，麵包迷必收藏的麵包知識百科。

用451個名詞，來認識【麵包】，人類最古老的食物。

關於麵包的種種一切：從製作材料、工藝、歷史、種類到相關諺語、影視、圖書、京都厲害麵包坊的探訪記錄，都在這本書裡。

每一個充滿趣味的詞條，每一幅讓人會心一笑的可愛漫畫，都藏著作者對麵包的無盡熱愛。

麵包既好吃又好玩，日本食文化的特色之一就是麵包：

◎紅豆麵包：日本的國民麵包，鬆軟的麵包裡填滿了甜甜的紅豆餡，這是木村安兵衛在明治七年所發明的。由於曾經在4月4日將紅豆麵包進獻給明治天皇，所以這天又被稱為「紅豆麵包之日」。

◎安徒生麵包店：總店位於廣島，店鋪所在位置前身是一間充滿文藝復興氣息的銀行。也是日本第一家推出「丹麥麵包」的店家。從2005年開始，每個月都以安徒生童話為主題製作麵包，每個麵包都很可愛。

**◎三明治：**據說起源於18世紀的英國，是一位熱衷紙牌遊戲的三明治伯爵為了一邊玩牌一邊吃飯，才發明這種將食材挾在麵包裡的三明治。

**◎肉桂捲：**據說起源於瑞典，將麵糰灑上砂糖與肉桂粉，然後將麵糰揉成圓形放入烤箱烘焙。在電影《海鷗食堂》裡是關鍵的一幕。

**◎國王派：**是國王甜點的意思，也是法國的傳統甜點，每逢新年，法國的麵包店或蛋糕店都會賣這款點心，法國人會邀請朋友、家人共享，據說如果分到藏有小瓷偶的餅，就會成為當天的國王，還能享受一整年的幸運。

**◎法國麵包：**在法國找不到叫做「法國麵包」的麵包，所謂的法國麵包，是指用傳統法國麵包（pain traditionnel）製法製作的麵包。傳統法國麵包的稱呼會隨著表面的切口數量、長度不同：巴黎長棍╱約60公分，5道切口；長棍麵包╱約60公分，7～9道切口；短棍麵包╱約40公分，3道切口。

麵包的可愛之處在於無限的可能性，麵包是由人的雙手所做，所以吃得出人情味，一起愉快的享用麵包吧！

【本書特色】

◎可愛插圖＋有趣文字，451個詞彙介紹麵包的大小知識。

◎以辭典的形式，收錄與麵包有關的詞條，一詞一說明，漢字、日文、食材原文全部標示，實用好玩全掌握。

◎以日文50音的順序編排內容，可以透過索引查詢感興趣的詞條，也可以順頁閱讀，發掘麵包的有趣之處。

作者／譯者簡介

【作者簡介】

麵包與洋蔥（林舞）

生於福岡縣，是一名插畫家與設計師，也是一位麵包的愛好者。因為對麵包的熱愛而移居京都，從2006年就開始發行與麵包相關的免費報紙《麵包與洋蔥》。之後也自費出版《左京區與麵包》、《麵包店與書店》、《名古屋的某處》(共同著作)、《傳說中的麵包》以及其他書籍，也從事免費報紙與小冊子的企劃、設計與插圖。目前住在福岡市。

《麵包與洋蔥》這個筆名是西班牙語的求婚詞，意思是「與你一起，就不怕生活裡只有麵包與洋蔥」。

www.pantotamanegi.com

【監修者簡介】

荻山和也

麵包、料理研究家。愛上從麵粉開始製作的麵包之後，拜在麵包研究家第一把交椅的竹野豐子小姐門下拜師學藝，曾前往歐洲等地的麵包學校留學，將在當地學到的麵包寫成家庭也能輕鬆製作的食譜之後，在自己的教室以及著作裡發表這些食譜，也因此得到各界讚賞。除了手工麵包的食譜，也寫了許多利用麵包機製作麵包的食譜，這可說是前所未有的絕妙組合，所以這類的書籍也受到許多讀者喜愛。

著有《居家烘焙BOOK》(Graph社)、《利用麵包機製作有益健康的硬麵包》(講談社)以及其他多數著作。

breadpark.exblog.jp/

【譯者簡介】

許郁文

輔仁大學影像傳播學系畢業。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。

歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。

目次

序言

本書的閱讀與品嚐

麵包五花八門的基礎知識

麵包的歷史～麵包來自何方？～

製作麵包的材料

製作麵包的道具與機械

麵包的製作方式【小鎮麵包店篇】

麵包的製作方式【工廠篇】

麵包的種類

麵包的分類

あ行

・炸麵包、下酒菜、甜食、安徒生麵包店

・包餡甜甜圈、紅豆麵包、紅豆饅頭

・石窯

・酵母、墨魚汁麵包、英式吐司

・伊勢原、鄉下、英式瑪芬、店內烘焙

・德國小麥麵包、維也納麵包、甜酥麵包、香腸麵包

・夾心酥三明治、打木麵包店、傳說中的麵包

・圖畫

・電影

・土耳其麵包、江古田、麥穗麵包、貓王、黃檗

・開胃菜、媽媽味麵包、洋蔥麵包、故事

・音樂

か行

・香蒜法國麵包、凱薩麵包、丹麥花捲麵包、方角吐司、裝飾麵包

・甜點麵包、棍子麵包三明治、卡士達醬、蜂蜜蛋糕、蜂蜜蛋糕三明治、模型

・硬麵包

・樂器、豬排三明治

・活版印刷

・開胃小點心、螃蟹麵包

・可麗露、包包、咖啡廳、龜井堂

・攝影機、洋蔥火腿三明治、披薩餃、咖哩麵包、法式烘餅

・國王派、卡累利阿派、罐頭麵包、法國鄉村麵包、乾麵包

・[漫畫] 咖哩麵包

・季節、喫茶店、狐狸色、法式鹹派、黃豆粉麵包

・紀念日

・木村屋

・立方體麵包、營養午餐麵包、牛奶

・京都

・切法、希臘神話、斤、國王麵包、銀色巧克力麵包

・快速麵包、咕咕霍夫蛋糕、劃線、麵包鞋、法國麵包、脆麵包

・熊田麵包、麵包皮、巧達湯麵包、粗全麥麵粉、麵包內裡、奶油麵包

・奶油盒、聖誕節、義大利麵包棒、麥麩、麵包丁、核桃麵包

・可麗餅、庫克太太、法式三明治、濃縮奶油、黑裸麥吐司、可頌

・藝術

・京阪神

・橡皮擦、民宿、健康麵包

・高含水麵包、硬水、紅茶、咖啡

・咖啡捲、玉米麵包、美式玉米麵包、東風、熱狗麵包、在地麵包

・諺語、GOPAN、芝麻麵包、麵粉

・米麵包、可樂餅麵包、奶油捲麵包

・鴿子麵包、導覽人員、超商麵包、Congiture

さ行

・酒、盤子

・沙拉、鹽餅乾棒、酸奶油、酸麵包、太陽眼鏡、三點

・三色麵包、聖多諾黑、三明治、三味、日出麵包

・[漫畫] 三明治

・詩

・G褲、貼紙、鹽、直烤麵包、死後麵包、燉菜

・腳踏車、肉桂捲、西伯利亞蛋糕、燒餅、馬鈴薯、果醬

・果醬麵包、砂利麵包、蘑菇麵包、史多倫、條件

・醬油、蘋果香頌、奶油酥餅、餐桌麵包、職人、吐司

・植物

・白麵包、象徵物、電鍋、湯品、沙錢、司康

・辛香料、抹醬、製作麵包、裸麥、半硬實系麵包、全粒粉

・家常菜麵包、香腸、蘇打麵包、柔軟系麵包、糖酥麵包

た行

・虎皮麵包、TAKASE、烤蛇餅、章魚燒麵包、特百惠容器、香菸盒麵包

・旅行、雞蛋麵包、民子小姐的鑄鐵麵包烤鍋、洋蔥、彈力

・起司、竹輪麵包、拖鞋麵包、印度麥餅、吉拿棒、調味麵包

・巧克力、旅行、扭轉甜甜圈、網購麵包、辮子麵包、糖烤麵包

・鮪魚麵包、奶油麵包捲、鶴屋麵包、手

・丹麥麵包、甜點、提契諾麵包、手工土產、天氣、電力麵包

・天然酵母、烤盤

・德國麵包、陶器、烤麵包機

・烤吐司、吐司女孩、甜甜圈、蕃茄、朋友

・乾燥水果、墨西哥薄餅、刷蛋黃、托盤麵包、麵包夾、DONQ

な行

・麵包刀、長崎、堅果、納豆、印度烤餅

・味道、日本、韮山、人氣、能多益

・布、黏土、長頸鹿麵包、飲料、海苔

は行

・硬實系麵包、香草、派、福利社、打工

・菠蘿麵包、越南三明治、糖粉、磅蛋糕、年輪蛋糕、包子

・博物館

・長棍麵包、義大利麵、奶油、奶油盒、短棍麵包、蜂蜜、麵包袋夾子

・發酵

・發酵點心、肝醬、蝦多士、香蕉、帕尼尼、發酵藤模

・潘娜朵妮、芬蘭酸味麵包、早睡早起、風味麵包、玫瑰麵包、巴黎

・[漫畫] 有關麵包的回憶

・巴黎長棍麵包、法式巧克力麵包、裸麥麵包、龐多米吐司、洛代夫麵包、麵包粥

・麵包Q、吃麵包比賽、盤古大陸、鬆餅、印章

・麵包粉、麵包釣鯉魚、麵包饅頭、泛星慧星、思想、集電弓

・揉打、萬神殿、半熟凹蛋糕、潘多酪黃金麵包、默劇、食品儲藏室

・泛美航空、麵包會、漢堡、肉餡麵包、麵包布丁、麵包花

・小手冊、法式吐司、PANPON、麵包豆、半成品麵包、麵包實驗室

・花生醬、啤酒、糖漬果皮、野餐、比裘先生、披薩麵包

・羊栖菜麵包、翡翠麵包、餅乾、微生物、口袋餅

・人

・大樓

・皮羅什基、瓶子、時尚

・無花果、繩子麵包、法式千層酥、內餡、面具麵包、麵包店

・印度炸餅、法國圓麵包、佛卡夏、全麥麵包、翻糖、法國開口笑

・福岡、福田麵包

・黑糖三角麵包、袋子、袋子麵包、麥麩、葡萄乾麵包、平底鍋

・法國麵包

・法蘭西斯•西蒙、布里歐、布利尼、長笛麵包、普切達、扭結麵包

・麵包贏家、麵包盒、法式吐司、德國黑麥麵包、髮型、貝果

・法事麵包、帽子麵包、菜刀、麵包機、批發麵包商、保存方法

・厚煎鬆餅、熱三明治、熱狗、中東大餅、馬鈴薯麵包、花捲、普瓦蘭麵包店

・書籍、巴西起司球

ま行

・乳瑪琳、瑞士堅果糕點、魔術、杏仁膏、黃芥末醬、MUTTS

・瑪芬、葡式甜甜圈、瑪莉•安東尼、圓味麵包、饅頭、曼哈頓麵包

・肉醬麵包、麵糰攪拌機、味噌麵包、組合麵包、黑糖吐司

・吐司邊、牛奶麵包、煉乳法國麵包、蒸麵包、無發酵麵包、美利堅麵粉

・梅爾巴吐司、哈蜜瓜麵包、明太子法國麵包、黑芥子甜點、木版畫

・外型、活動雕塑、摩德代拉香腸三明治

や行

・烤網

・烙印、炒麵麵包、蔬菜、山型吐司、山崎麵包公司、湯河原

・中日麵包小姐、羊羹麵包、洋酒、油條、優格、稱呼

ら行

・裸麥、裸麥麵包、圓型吐司、脆片、午餐

・花環、簡約麵包、豐富麵包、零售麵包店、魯茲提克、天然酵母種

・魯邦麵包、冷凍麵包、雷蒙•卡維、酒漬葡萄乾麵包、淑女、檸檬麵包

・老化、領主、整條麵包、羅馬、捲麵包、俄羅斯麵包

・ 玫瑰型麵包、德國全裸麥麵包、印度煎餅、攤販、驢子麵包

わ行

・葡萄酒

麵包專欄

［麵包 × 旅行］旅程中遇見的麵包／南陀樓綾繁

［麵包 × 書］有點詭異又有點高雅的麵包書／山下賢二

［麵包 × 法國］從巴黎的棍子麵包到水／山本百合子

［麵包 × 魚］什麼是「麵包釣鯉魚」？／宮崎紀幸

［麵包 × 白飯］迷惘的味覺／遠藤哲夫

京都的麵包店「東風」

索引

後話