【烘焙前】生豆會採手工揀選,挑除瑕疵豆
【烘焙下豆後】馬上再一次手工揀選,
經過層層揀選,確保咖啡豆的品質。
【沖煮咖啡】 了解基礎沖煮原理和器具的特性、其中條件的影響
例如: 研磨顆粒粗較有香氣、顆粒細小較濃,
手沖溫度高偏苦、溫度低偏酸,
水粉比 1克 : 15 ─ 18 cc ( 依濃淡喜好調整)...等等
在沖煮時知道如何去做調整就好,因為一杯好咖啡的80%在烘焙時就已經決定,
沖煮只佔了20%, 下次喝到不好喝的咖啡時,
不要再覺得是自己不會沖泡,
絕大部份是買到的咖啡豆有問題,
所以選擇【會烘得好咖啡豆的店家】比去學習沖煮更來得重要。
一杯好咖啡從熱喝到冷,
品嚐入口的香氣,口腔內的層次變化
喉韻回甜回甘、尾韻綿長,順口不帶澀味、不鎖喉
這都是考驗【烘焙者】的技術。
【淺烘焙】要有層次感,帶點柔順果酸 尾韻甘甜,
酸要化得掉,轉為甘甜,
不能只有前段有風味,喝完後沒喉韻又澀口。
【中深烘焙】要保留咖啡本質的味道,
無重烘培的煙燻焦炭味,但卻依然尾韻長久。