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食光研究所 鬆餅篇:用鬆餅機搞定70道創意鬆餅

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品牌: 帕斯頓數位多媒體有限公司

商品管理編號 (SKU): 2014271165816
ISBN: 9789869209502
 
  • 作者:鬆餅女王于美芮
  • 出版社:帕斯頓數位
  • 出版日:1040820
  • ISBN:9789869209502
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介


最簡單的甜點

如果做蛋糕很棘手,做餅乾也頭痛,那麼就先暫時放一邊吧!鬆餅的美味和簡單超過你的想像,只要製作好鬆餅麵糊,內餡或配料可以隨意添加,自己在家就能研發創意料理,不如現在就動手試試看吧!

 

最受歡迎的下午茶

鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎,這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點,現場製做也不需要多費太多時間,及富變化口味的吃法,也是擄獲人心的致勝要點。

 

最專業的鬆餅指導

于美芮老師傳授法國藍帶級食譜,製作鬆餅的材料、作法、注意事項等,在家就可以享受五星級美食。

 

于美芮老師精選72道鬆餅食譜,甜味鬆餅例如煉奶鬆餅、焦糖蘋果鬆餅和卡邦紅豆鬆餅等;鹹味鬆餅例如歐姆蛋鬆餅、蛋餅鬆餅和馬鈴薯咖哩鬆餅等,異想不到的食材經過鬆餅女王的巧手搭配,都是三餐、午查或消夜最棒的選擇。

 

本書特色

 

1.72道鬆餅食譜,菠菜起司鬆餅、印度拉茶鬆餅、芒果鬆餅、蒙布朗鬆餅和焦糖蘋果鬆餅……等,史上最多樣化的鬆餅口味大集合。

 

2.解析製作鬆餅常見問題,例如:鬆餅吃起來有蛋腥味應該如何克服?如何掌握鬆餅烘烤時間?各式各樣的麵糊該如何與不同機型做搭配?……等,做出零失敗鬆餅。

 

3.鬆餅製作前基本器材介紹,你之道不同樣式的鬆餅機製作出的鬆餅也會有不同口感嗎?你知道讓做鬆餅更游刃有餘的小道具是什麼嗎?掌握細節就是鬆餅致勝的關鍵。















  

作者簡介

作者介紹
鬆餅女王 于美芮

經歷
曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理,前、後三年期間,2008返台之後,一方面從事相關餐飲業界廚房工作,同時也擔任廚藝教師,曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook...等廚藝教室,主要教授內容,法式甜點與泰式料理課程,主要交授對象,一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。

授課期間也曾應許多企業廠商之邀,跨刀擔任廚藝指導老師,參與記者會之菜單設計,包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動……等。媒體曝光於網路、平面、報紙、 電視等都曾做美食示範或者美食評審。

個人部落格(于美芮)早已破百萬點閱率,也曾和飯店做許多單獨活動如:米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間,每年返回巴黎進修,短期修業課程包括:麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。

學歷
【法國】
★法國藍帶(Le cordon bleu)廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院(ESCOFFIER)法式甜點畢業
★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
(蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍)
【泰國曼谷】
★泰國廚藝學院主廚課程畢業
★泰國UFM廚藝學校料理與皇家甜點結業
★泰國Wandee廚藝學校畢業
★泰國皇家精緻料理學校進階班結業
經歷
★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
★台北君品酒店西廚房、點心房
★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習...

目錄


第一章 鬆餅的故事

1-1鬆餅的源起:源自於荷蘭,各國吃鬆餅的歷史、方法與創新

1-2鬆餅家族介紹:法式薄餅(crepe)、法式鬆餅(gauffre)、甜甜圈(daunt)、美式鍋餅(PAN CAKE)

 

第二章 認識鬆餅的工具

2-1基本工具:原料介紹,機器介紹、工具運用與變化(可與廣告結合)

2-2機器操作的 Q&A。(可參考贊助廠商提供的資料)

 

第三章  基礎鬆餅

3-1基本款的基本食材(麵粉、牛奶、蛋、泡打粉 酵母粉、糖 、鹽及食材風味變化)~做法變化與更換與圖說

3-2麵糊類鬆餅

3-2 a原味鬆餅 /3-2 b甜鬆餅 /3-2 c鹹鬆餅/3-2d麻糬糯米鬆餅 /3-2e全蛋打發鬆餅/3-2f蛋白打發鬆餅/3-2g白米鬆餅/3-2h卡邦鬆餅/3-2i粗麥粉鬆餅/

3-3麵糰類鬆餅

3-3a發酵麵糰烈日鬆餅/3-3b布里歐許麵糰/3-3c吐司麵糰/3-3d餅乾麵糰/

3-4鬆餅不止是鬆餅(有文案)

3-5鬆餅之厚度 薄度 脆度 柔軟度及冷卻後的處理方法(冷凍鬆餅配方)

3-6鬆餅的切法 形狀及水果 冰淇淋的運用(鬆餅機的選擇)

3-7鬆餅的其他可能: 3-7a烤鬆餅 3-7b蒸鬆餅 3-7c炸鬆餅3-7d 麵包機做鬆餅 3-7e鍋子煎鬆餅

3-8鬆餅的假扮遊戲:3-8a吐司鬆餅 /3-8b牛角鬆餅/3-8c 口袋餅鬆餅 /3-8d 車輪3-8e餅鬆餅/3-8f 甜甜圈鬆餅

3-9鬆餅粉:變化運用做法

 

第四章 甜鬆餅

下午茶套餐玉米番紅花鬆餅搭配瑞可達起司與辣味水梨

4-1抹茶鬆餅 搭配抹茶香提鮮奶油與紅豆核桃醬

4-2奶茶鬆餅     搭配檸檬奶油醬與珍珠奶茶

4-3蒙布朗鬆餅   搭配栗子奶油醬與糖漬栗子

4-4蘿拉鬆餅     搭配香蕉COMPTE與黑巧克力醬汁

4-5黑巧克力鬆餅 搭配香草冰淇淋與糖漬橙片

4-6日安鬆餅     搭配水煮蛋 、蜂蜜或楓糖漿

4-7無花果鬆餅    搭配糖粉、無花果、巧克力醬汁

4-8黑糖鬆餅     搭配櫻桃醬與ossau iraty起司

4-9芒果鬆餅     搭配芒果醬汁與芒果COMPOTE

4-10罌粟籽PAVOT鬆餅搭配 柳橙ma...





























   

各界推薦/推薦序


學學文創董事長 徐麗玲

天成飯店集團餐飲營運部副總 石益鳴

北投大地酒店總經理 林靜如

西拉雅風景管理處處長 廖源隆


 

店家簡介

公司名稱 台灣樂天市場股份有限公司
公司統一編號 28847204
店家名稱 樂天書城
店家管理員 樂天書城 店長
店家地址 104 Taiwan 台北市中山區民生東路三段49號11樓
店家電話號碼 00-00000000
店家電子郵件地址 聯絡店家

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