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    全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程,搭配詳盡的圖解和技巧解說,讓麵點輕鬆做。

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    商品管理編號 (SKU): 2014271189638
    ISBN: 9789865760403
     
    • 作者:彭秋婷
    • 出版社:雅事文化
    • 出版日:1041105
    • ISBN:9789865760403
    • 語言:中文繁體
    • 裝訂方式:平裝

    內容簡介


    在中式麵食中,以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團,是運用最廣、最受歡迎的基本功,無論是常見的包子、饅頭,或具有變化的餡餅、烙餅,一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化,新手總是忐忑卻步,以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。


    本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫,以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味,也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味;有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜,也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。


    全書有經典有創意,讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。


    書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明,詳盡的圖解,是學習中式發麵最實用的工具書。




    【本書特色】

    ★詳細解說各類發酵麵食的特性與原理,循序帶入麵團的製作流程及重點,為成功做出發麵團打好基礎。


    ★全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程,搭配詳盡的圖解和技巧解說,讓麵點輕鬆做。


    ★顛覆傳統製作包子、饅頭的印象,教作迎合潮流、展現創意的麵點造型裝飾,滿足視覺與味覺的雙享受。






     

    作者簡介

    作者介紹
    彭秋婷

    ◆業界經歷
    愛奶客我家牧場烘焙屋負責人。
    15年實務經驗,擅長中式麵食、西點烘焙。
    產品以每日由自家牧場新鮮直送的鮮奶,不加一滴水烘焙而聞名,堅持將天然、健康的好味道帶給每一位消費者。
    將發酵麵食迎合潮流發揮創意,為傳統麵點增添趣味。

    ◆教學經歷
    民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師
    屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、全省各大烘焙教室 烘焙教學
    中式麵食加工丙、乙級術科監評
    安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽評審
    洽發嘉藥盃全麥粉中式創意饅頭花捲大賽評審
    屏榮高級中學蛋糕裝飾比賽評審
    屏東縣農會米食料理競賽評審

    ◆專業證照
    烘焙西點蛋糕麵包乙級技術士證書
    中式麵食發麵類乙級技術士證書
    中式麵食水調麵、燙麵類乙級技術士證書
    中式麵食酥糕漿皮類乙級技術士證書
    中餐烹調葷食乙級技術士證書

    ◆獲獎紀錄
    99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
    100年第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
    100年榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎
    譯者介紹

    目錄

     

    最新商品評價 查看全部評價 (共 3 筆評價)

    還不錯的工具書
    發表者 黃 **, 2017/12/07 17:34:02
    還不錯的工具書,可能因為身為讀者的我是新手,對書中描述語詞有些不是很了解,要研究一下
    GOOD
    發表者 如果**, 2017/11/23 07:58:22
    書的內容很值得推薦, 如果字體再大點就好了
    優良商家
    發表者 淨心, 2017/11/10 11:29:36
    出貨快速

    店家簡介

    公司名稱 台灣樂天市場股份有限公司
    公司統一編號 28847204
    店家名稱 樂天書城
    店家管理員 樂天書城 店長
    店家地址 104 Taiwan 台北市中山區民生東路三段49號11樓
    店家電話號碼 02-23697879#212
    店家電子郵件地址 聯絡店家

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