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定格超圖解,不甜不膩的手作日式甜點:和果子專家教你,內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,絕不失敗!

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品牌: 蘋果屋出版社

商品管理編號 (SKU): 2014271278370
EAN: 9789869313612
  • 作者:宇佐美桂子,高根幸子
  • 出版社:蘋果屋
  • 出版日:1051014
  • ISBN:9789869313612
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

日本亞馬遜讀者5顆星好評!
不用特地飛日本,風靡全球的和風甜點,在廚房也能實現!
42道經典和果子,搭配實作全圖解,新手也能學會!
從每日的小點心,到宴客用的和果子,一次就上手!
甜點名廚杜佳穎、唐和家和果子創意總監Emily老師強力推薦!

自己做日式甜點,不僅為了美味和健康,
更是一種「療癒心靈」的幸福好「食」光!

想吃道地「蕨餅」、「草莓大福」、「醬油糰子」等日式風味點心,
但又擔心市售日式甜點太過甜膩嗎?
日本頂尖和果子專家教你,
煮出不甜不膩的「內餡」、製作基礎的「外皮」、展現技巧的「練切」
全書定格大圖完整呈現,就像在看DVD一樣清晰好懂。
不論是新手還是烘焙老手,一次教會你最道地的和風甜點!

5大特點

【特點1】最強作者,開班授課的「人氣日式甜點」作法大公開!
作者為東京人氣甜點店「壹貳參和果子工坊」(和菓子のいろは)的手作達人,獨家公開不必飛日本、不必花錢學,不怕吃不到,在家就能動手做出超好吃的道地日式甜點!

【特點2】私房絕技,從內餡調配到外皮製作不藏私訣竅全分享!
從最基礎的「熬煮內餡」可以根據個人口味,煮出不甜不膩的清新美味,到高手必學的「練切技術」,完整收錄呈現,想要當成每日小點心,或是宴客時的高級甜點,全都不藏私、完整教給你!

【特點3】經典美味,流傳千年的手作42款日式和果子都傳授!
除了基礎的冰涼蕨餅外,書中還詳列草莓大福、銅鑼燒、蕎麥餅乾……等42道經典和果子,並依作法、四季分門別類,讓你365天都能享受到「日式和風甜點」的絕妙滋味!

【特點4】步驟詳盡,從配料到塑形定格畫面絕不精簡全收錄!
書中所教授的甜點和各式小點,從內餡、包覆,到塑形、完成,每一個步驟都有清楚說明,搭配示範圖解,讓人一看就懂、一學就會,就算第一次做日式甜點也能輕鬆上手不失敗!

【特點5】做法彈性,傳授蒸、烤、微波製作要領,新手不失敗!
和果子作法多元,可以用蒸、烤或是微波的方式,都能輕鬆完成。充分享受自己動手做甜點的樂趣。

日本亞馬遜讀者5顆星讚賞

投稿者芳仙:
有一天,在書店看到這本剛上市的和果子書,翻開一看,裡面的照片都好漂亮,步驟也都寫得非常詳盡,馬上買了。而我心中的疑問也從書中得到解答,頓時感到豁然開朗。現在一到了週末,就捲起袖子邊看書邊做,比以前進步很多喔!無論你是第一次嘗試,還是常做,都非常推薦你們看這本書!

投稿者吉野:
自從買了這本後,我覺得其他相關的書都可以不用再買了,因為書中每一步驟都寫得很仔細。甚至連材料、工具的說明也很詳細,非常推薦給完全不會做但想要開始做,或是做過但想再更進步的你們。這本書就給我「好像在和果子教室學習」的感覺。

投稿者亞馬遜消費者:
我完全陶醉於和果子之美的一本食譜書。照片多,光看就已經完全沉浸於和果子的世界中。此外,也有許多步驟圖,也介紹使用的材料或工具,對初學者來說是一本容易閱讀的工具書。

作者簡介

譯者介紹

劉芳英

東吳大學日本語文學系畢業,現為專職譯者。

譯作有《真時尚.斷捨離:真正懂穿的人,只掌握「丟、買、搭」三個字!專家傳授80/20心法,教妳打造「終極衣櫃」,一輩子穿出「有型有款」的自己!》(蘋果屋出版社)

看著書中如同藝術品般的日式甜點,總是會讓人不由自主地浮現微笑。若能親手作出這麼精緻的點心,想必會非常地有成就感。

目錄

【作者序】
◎手作日式甜點入門の「壹貳參」,從製作「內餡」開始……。

【序章】
◎製作日式甜點的必備工具!
‧基本工具/加熱用的工具/過濾、過篩的工具/塑形或裝飾的工具/好用的輔助工具
◎前置作業準備好,就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵!
‧1.粉類材料要事先過篩!
‧2.食材過篩口感更滑順!
‧3.內餡要平均分為球狀!
‧4.蒸籠鋪吸水性強的紗布!
‧5.烘焙紙事先裁好鋪平備用!
‧6.浸泡寒天條,撕成小塊備用!
◎基本餡料製作法
‧顆粒狀紅豆餡/綿密紅豆泥/甜蜜白豆沙
◎白豆沙餡料變化款
‧蛋黃豆沙餡/胡桃蛋黃豆沙餡/杏桃豆沙餡/地瓜豆沙泥
【Column】讓日式甜點更加美味的3大配角
‧「日本和三盆糖」糖水/黑糖蜜/蜜漬杏桃

【手作日式甜點之「壹」】用基本粉料做出清涼の日式甜點,新手不失敗!
◎以白玉粉製作
01春之「求肥」鶯麻糬
02夏之「求肥」杏桃麻糬
03秋之「求肥」胡桃麻糬
04冬之「求肥」柚子麻糬
◎以蕨粉製作
05蕨餅
06涼蕨餅
◎以寒天條製作
07錦玉羹「杏桃茶巾凍」
08錦玉羹「杏桃錦玉羹」
09水羊羹「紅豆風味」
10水羊羹「抹茶風味」
◎以本葛粉製作
11葛餅
12葛櫻水饅頭
◎以水饅頭粉製作
13紅豆羹
14青柚子羹
◎蒸的日式甜點1時雨
15蛋黃時雨
16紅豆時雨
◎蒸的日式甜點2浮島
17紅豆浮島
18烤蘋果浮島
◎烤的日式甜點1桃山
19桃山「御多福」
20桃山「鈴」
◎烤的日式甜點2烤饅頭
21胡桃饅頭
22煎茶饅頭
【Column】宴客用的手作日式甜點

【手作日式甜點之「貳」】:利用蒸烤技巧做出四季風情の日式甜點,好吃又好玩!
23櫻葉麻糬
24草莓大福
25艾草糰子
26醬油糰子
27柏餅
28銅鑼燒
29甘夏果凍
30萩餅
31栗子茶巾
32蒸栗子羊羹
33地瓜羊羹
34蕎麥餅乾
【Column】手工甜點的保存期限與保存方式

【手作日式甜點之「參」】:展現練切技巧做出華麗雅緻の宴會甜點,簡單又省時!
◎四季練切茶點
35春之練切「櫻之花瓣」
36夏之練切「夏木林立」
37秋之練切「稻穗之風」
38冬之練切「初霜」
◎練切的技巧
練切的基礎1──練切外皮的做法
練切的基礎2──各式茶巾絞
練切的基礎3──如何將練...

店家簡介

公司名稱 台灣樂天市場股份有限公司
公司統一編號 28847204
店家名稱 樂天書城
店家管理員 樂天書城 店長
店家地址 104 Taiwan 台北市中山區民生東路三段49號11樓
店家電話號碼 00-00000000
店家電子郵件地址 聯絡店家

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