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    全美十大烘焙名店,全球麵包愛好者朝聖景點,紐約時報讚嘆「最美麗的麵包食譜 」!

    TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密

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    品牌: 三采文化股份有限公司

    商品管理編號 (SKU): 2014271359819
    EAN: 9789863429036
    • 作者:查德.羅勃森
    • 出版社:三采
    • 出版日:1061103
    • ISBN:9789863429036
    • 語言:中文繁體
    • 裝訂方式:平裝

    內容簡介

    全美十大烘焙名店,沒有招牌卻天天大排長龍
    全球麵包愛好者朝聖景點,麵包出爐馬上一掃而空

     
    Tartine Bakery,時代雜誌美食專欄譽為「美國最棒麵包店」
    Tartine Bread,紐約時報讚嘆「最美麗的麵包食譜 」
    美國生活大師瑪莎.史都華、法國廚神亞朗.杜卡斯連袂推薦
    一本獻給愛麵包之人的情書
     
    做麵包的配方有很多種,
    當你學會Tartine Bread的製作方式,從此只需要這一種。
    你將學會觀察酵母的生長,懂得聆聽烘焙麵包的聲音。
    你將學會如何讓麵糰發酵的時間配合你的作息,
    做出來的就是屬於你的口味、融入你生活的麵包。
     
    每天下午五點,舊金山傳奇麵包店Tartine Bakery的麵包一出爐,不到一小時便銷售一空。麵包師傅從烤爐中抽出一條條麵包,蒸氣使店內充滿烤麵包的香氣,切開酥脆的硬皮彷彿可以聽見麵包在唱歌。

    曾獲選全美最佳烘焙師的查德‧羅勃森研究了十多年,向美國與法國最好的麵包師請益,在北加州海岸的柴燒烤窯中創造出這獨一無二的麵包。對他來說,做麵包更像有趣的實驗,不僅止是測量室溫和配方比例,更需要眼、耳、口、鼻等感官並用。感覺對了,那就會是一個好吃的麵包。

    為了讓更多人嚐到好吃的麵包,查德將多年來的「發酵」經驗化作文字與照片,詳細的步驟宛如他就在身邊指導你如何觀察酵種與麵團的變化。書中還有根據基礎麵包延伸出來的可頌、布里歐甚至披薩做法,以及超過四十道利用麵包製成的經典湯品、三明治、沙拉等美味料理。

    這不只是一本實用的食譜,也是寫給酵母的情書。新手可以學會如可培養酵種、烤製美味的麵包,愛麵包之人則可以從文字的溫度中看見同樣的熱情與共鳴。
     
    本書特色

    ★ 舊金山名店Tartine Bakery的獨家配方,包括酵種的製作方式,以及店內使用的50/50混合麵粉

    ★ 書中使用自己培養的野生酵母,低溫長時間發酵,「翻麵」而非揉麵的手法,正是讓麵包蓬鬆柔軟的祕訣

    ★ 用鑄鐵鍋烤麵包,可以製造出如同專業烤箱的高溫與蒸氣效果

    ★ 從基礎鄉村麵包麵團衍生出各種變化版麵包,包括布里歐、可頌、佛卡夏甚至披薩,還有超過40道利用隔夜麵包的甜鹹食譜

    ★ 書中的基礎麵團配方經過麵包新手實際試驗,讓沒經驗的人也可以摸索出自己一套做麵包的方法

    作者簡介

    譯者介紹

    余佳玲

    政大外交系學士,台師大翻譯研究所筆譯組碩士。譯有《所羅門王的寶藏》,合譯有《寂寞的地球》、《大藍海洋》等作品。

    方淑惠

    東海大學外文系學士,台師大翻譯研究所筆譯組碩士。譯有《新北歐廚房》、《20位顛覆飲食潮流的革命家》,合譯有《寂寞的地球》、《p53:破解癌症密碼的基因》等作品。

    目錄

    序:時光中的麵包

    第一章:基礎鄉村麵包
    - 基礎鄉村麵包
    - 基礎麵包的進階製作細節
    - 烘焙測試員
    - 基礎鄉村麵包變化版(橄欖、芝麻、胡桃、粗粒玉米粉、披薩、馬鈴薯佛卡夏麵包)

    第二章:杜蘭粗粒麥粉麵包與全麥麵包
    - 杜蘭粗粒麥粉麵包
    - 杜蘭粗粒麥粉麵包變化版(金黃葡萄乾、茴香籽與柳橙皮)
    - 全麥麵包
    - 全麥麵包變化版(亞麻籽與葵花籽麵包、葡萄乾與香菜籽麵包、格律耶爾乳酪麵包)
    - 鄉村黑麥麵包

    第三章:長棍麵包與布里歐奶油麵包
    - 長棍麵包
    - 長棍麵包變化版(花捲麵包、雙胞胎麵包、法式葉子麵包、英式馬芬蛋糕)
    - 布里歐奶油麵包
    - 布里歐橄欖油麵包
    - 布里歐奶油麵包變化版(法式甜甜圈、鹹肥肉布里歐奶油麵包、咕咕霍夫蛋糕)
    - 可頌麵包

    第四章:隔夜麵包食譜
    - 新鮮蠶豆麵包丁沙拉
    - 番茄麵包丁沙拉
    - 橄欖油烤蔬菜
    - 義式青醬
    - 麵包丁與麵包粉
    - 香蒜蛋黃醬與紅椒蒜蓉醬
    - 番茄油煎麵包
    - 夏末義式香烤麵包切片
    - 番茄、甜瓜與辣椒烤麵包切片
    - 夏南瓜與豌豆烤麵包切片
    - 茄子與焦香青椒烤麵包片
    - 拉可雷特乳酪
    - 醃漬沙丁魚
    - 沙丁魚佐新鮮鷹嘴豆泥
    - 蟹肉三明治
    - 海灣鮮蝦三明治
    - 羽衣甘藍菜凱薩沙拉
    - 普羅旺斯鑲烤番茄
    - 法式澄清湯凍佐士兵麵包
    - 白西班牙冷湯
    - 西班牙大蒜湯
    - 法式洋蔥湯
    - 奶油火腿三明治
    - 尼斯鮪魚沙拉三明治
    - 克萊拉絲的肉丸三明治
    - 越式法國麵包
    - 麵包奶糊
    - 蕁麻義式蛋餅
    - 蒜蓉湯
    - 鷹嘴豆早餐湯
    - 義式蔬菜捲
    - 鹹麵包布丁
    - 漢堡
    - 烘焙師肥肝
    - 義式慢烤香草豬肉捲
    - 厚片法式烤吐司
    - 發酵鬆餅
    - 麻煩咖啡阿芙佳朵
    - 杏仁香橙麵包
    - 巴巴蘭姆蛋糕佐波賽柯氣泡酒和糖煮油桃
    - 夏季布丁
    - 麗茲的果醬

    謝誌

    各界推薦/推薦序

    亞馬遜讀者好評
     
    ★「如果你是真心喜愛麵包或喜愛做麵包的人,一定要看這本書。我知道,雖然這本書的字很多,就像等待發酵一樣,你只需要多一點耐心,然後你會知道這一切都是值得的。」──Gaby

    ★「上網搜尋一下就會發現很多人分享Tartine麵包的試做影片,大家的麵包看起來都很棒,讓我也忍不住想趕快試試看!」──Sean

    ★「我很喜歡烤麵包,而書中的配方和方法讓我的麵包提升到一個新的境界,真的非常感謝這本書!」──Matt

    店家簡介

    公司名稱 台灣樂天市場股份有限公司
    公司統一編號 28847204
    店家名稱 樂天書城
    店家管理員 樂天書城 店長
    店家地址 104 Taiwan 台北市中山區民生東路三段49號11樓
    店家電話號碼 02-23697879#220
    店家電子郵件地址 聯絡店家

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