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大師解構再升級!77款網路人氣、名店經典麵包全書

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ATM轉帳, 信用卡付款, 銀聯卡付款, 7-11門市取貨付款

品牌: 日日幸福事業有限公司

商品管理編號 (SKU): 2014271383388
EAN: 9789869583855
  • 作者:吳武憲
  • 出版社:日日幸福
  • 出版日:1070314
  • ISBN:9789869583855
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

經典再一發,30年專業麵包研發師傅展露高超手藝!
解構業界網路、名店人氣麵包配方!
配方再升級!無添加人工香料,讓麵包更美味、更好操作!
蒐羅日本、台灣火紅品項,無須跨海,也能品嘗!

數十年的淬煉,成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術,
一本所有烘焙師與麵包愛好者一定要收藏擁有的夢幻配方!
全書95%以上品項無使用任何葷辛食材,蛋奶素者均可享用!


想知道熱銷排隊的金牛角,口感為什麼這麼好?每家麵包店一定要有的鹽可頌,製作技巧到底在哪裡?除了基本口味,還有沒有更棒的配方風味……!
 
就讓擁有30年專業的麵包教學與研發經驗,業界傳說中的「太陽之手」,武憲師傅來為大家解構這業界不傳的秘訣,公佈所有使用的廠牌與配方,讓配方更升級,風味更自然。

․特色 1:不論在家自製麵包或烘焙師與麵包師都會想收藏擁有的夢幻配方→從經典不敗歐式麵包、排隊人氣日式麵包、道地傳統台式麵包、超級紅火內地麵包到師傅的創新演繹獨門麵包,內容應有盡有,配方精準,絕不藏私、毫不保留地分享給所有讀者,讓您一看就會!

․特點 2:品牌配方全公佈,業界裡不能說的秘密→業界師傅都有屬於自己的粉類秘密配方,調出令人讚嘆的口感。同樣的法國粉,不同廠牌就會有不同的口感,各種餡料也因為廠牌關係,風味也天差地別,想知道大師級的師傅都用哪種粉?哪種內餡嗎?在這裡都能你一目了然!

․特色 3:Step by Step超詳細圖解77款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形,至進烤箱烘烤,一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程,讓您的麵包技術更高人一等!

․特色 4:提供變化版的創意與技巧→同一個品項,利用不同的方式與技巧,衍生出各種不同型態的新產品,不論是口味、造型變化上,都讓您也能將自己的創意與想法,運用在麵包裡。

․特色 5:每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」,立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等,表格整理,提綱挈領,並加入配方百分比,讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點,想營業使用或少量烘烤都沒問題,出讓人讚不絕口的美味麵包。

作者簡介

譯者介紹

目錄

作者序
如何使用本書
烘焙材料行一覽表

器具與材料
器具圖鑑
材料圖鑑

事前準備工作
果乾處理方式
堅果烘烤
可可油
表面裝飾麵糊
虎皮面飾
紫薯虎皮面飾
抹茶虎皮面飾
巧克力虎皮面飾
黑麥脆皮面飾
傳統菠蘿
日式酥菠蘿
巧克力酥菠蘿
抹茶酥菠蘿
天然酵母與發酵種
天然酵母
天然酵母—葡萄菌水
發酵種
葡萄菌種
老麵種
全麥種
胺基酸葡萄酵種
液種
紅酒液種
蜂蜜液種
紅藜液種
全麥液種
內餡
蜂蜜液種
紅藜液種
全麥液種
奶油乳酪餡
抹茶起司紅豆餡
黑糖風克寧姆起司餡
克寧姆餡
爆漿克寧姆奶油餡
楓糖奶油起司餡
香頌黃金全麥餡
香濃奶酥餡
焦糖白巧克力奶油起司餡
抹茶白巧克力草莓起司餡
巧克力奶油起司餡
北海道煉乳奶油餡
熱帶水果奶油起司餡
北海道煉乳起司餡
藍莓煉乳起司餡
麵包製作方法
直接法
中種法
液種法

PART1經典不敗歐式麵包
法式蔓越莓起司
法式核桃巧克力
香頌黃金全麥
香濃全麥葡萄
維也納牛奶麵包
黑眼豆豆
楓糖榖物
法式黃金全麥葡萄
法國香蒜
法國號角
蜂蜜核桃黑麥
燕麥南瓜
高纖黑麥
陽光高纖
紅麴胚芽米地瓜
原味貝果
藍莓貝果
抹茶貝果
巧克力橙皮貝果
火龍果蔓越莓貝果
義式番茄佛卡夏
義大利橄欖風佛卡夏

PART2排隊人氣日式麵包
日式菠蘿麵包
日式巧克力菠蘿麵包
日式抹茶紅豆菠蘿麵包
日式紫薯菠蘿麵包
豹紋紅薯胚芽麻糬
豹紋黑麥脆皮
脆皮抹茶起司
抹茶燕麥蔓越莓
小牛奶餐包
蒜香小橄欖
奶香餐包
埃及奶油
辣味起司薄餅
紅酒巧克力吐司
義式重乳酪
勁爆乳酪
香濃起司花圈
巧味起司圈
酥濃千層巧克力
草莓戀人
草莓盛開
黑糖舒芙蕾
胚芽米牛奶南瓜

PART3道地傳統台式麵...

最新商品評價 查看全部評價 (共 1 筆評價)

發表者 Sk******, 2018/03/17 16:20:51
出貨迅速,值得推薦。

店家簡介

公司名稱 台灣樂天市場股份有限公司
公司統一編號 28847204
店家名稱 樂天書城
店家管理員 樂天書城 店長
店家地址 104 Taiwan 台北市中山區民生東路三段49號11樓
店家電話號碼 00-00000000
店家電子郵件地址 聯絡店家

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