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完全解構!精品級甜點:從入門到進階!餅乾、泡芙、蛋糕、塔派,顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾

完全解構!精品級甜點:從入門到進階!餅乾、泡芙、蛋糕、塔派,顛覆味覺與視覺的私房食譜X夢幻裝飾 - 限時優惠好康折扣
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品牌: 台灣廣廈有聲圖書有限公司

商品管理編號 (SKU): 2014271398665
ISBN: 9789861303888
  • 作者:金洙璟(Kim Su Kyung)
  • 出版社:台灣廣廈
  • 出版日:1070518
  • ISBN:9789861303888
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業,
韓國清潭洞最知名的甜點師,親自設計──
46
道在家就能做、令人讚嘆的「夢幻甜點」大集合!

 
什麼樣的甜點,讓人不惜飛到韓國,只為一「嚐」所願?
什麼樣的甜點,讓人看著看著,就不由自主露出微笑?
 
被媒體封為「甜點控夢幻世界」的韓國甜點店&烘焙教室「Loisir」,
宛如高級精品般的絕美外觀,完美融合法式和日式手法的細緻口味,
使其一開張,便在時尚之都清潭洞造成熱烈迴響,吸引國外媒體前往採訪!
而現在,想學習傳說中的甜點不用出國!因為,它們已經在本書中完整集結,
結合「多年教學經驗」的甜點製作訣竅與技法,通通不藏私傳授!
 
本書從最基礎的概念教起,以46道顛覆視覺的美味甜點,
將餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、馬卡龍的「6大工法」零誤差呈現!
利用一目了然的「剖面圖」拆解各階段製程再「分層解說」,
帶你按部就班掌握製作要領,看圖學會──甜點職人的精品級甜點!
 
世界甜點冠軍&主婦界料理家,聯手推薦!

「值得細讀學習的經典甜點書籍。閱讀此書,踏上成為精品甜點師的道路。」
──開平餐飲學校烘焙行政主廚彭浩

「糕點的甜蜜感,讓人感受到幸福!這本書有著幸福魔法,吸引我們走進烘培的幸福空間。」
──上桌秒殺美食料理家Viola
 
本書特色

第一次接觸的新手,可以在這裡找到引路的基礎;
早已深諳技法的達人,可以在這裡碰撞出絕無僅有的創意!
跟著本書4大特色,一起在甜點中品味「幸福烘焙」的定義──
 
【特色146道顛覆感官的美味甜點,打造視覺和味覺的雙重饗宴。

從餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯到馬卡龍,本書不僅教你如何做成功,還要讓你做出的成品口味、造型與眾不同!像是正統馬卡龍要做出光滑表層與蕾絲裙襬,但除了這樣還不夠,將栗子奶油黑醋栗、羅勒蘋果做成馬卡龍的內餡,取代單一甜味,讓口感立刻升級。
 
【特色2】結合教學多年的課堂經驗,讓初學者也能「無障礙學習」。

作者除了在韓國首爾經營甜點店與咖啡廳,更長期開設烘焙教室,親身教授製作甜點的技巧。透過教學過程,體驗並察覺到學生製作甜點時可能會有的困惑與難處,因此在本書中,融合這些教學經驗,將各種製作小技巧與讀者分享,即使是新手也能快速理解。
 
【特色3Step by step完整圖解,翻開書就能照著做出職人手藝的美味。

書中的每一道食譜除了有完整的步驟圖解,幫助你一個動作搭配一張圖片跟著學,還特別收錄每道甜點的剖面圖,讓你了解甜點的質地,並能對照自己的成品。做出的成品一次比一次更精緻,呈現出媲美專業甜點店與咖啡廳的質感。
 
【特色4】從基礎到進階的烘焙技法,不論新手老手都需要的甜點大全。

烘焙基本材料的性質與用處是什麼?蛋白打發、鮮奶油打發的程度怎麼拿捏?各類型的烤箱、工具怎麼選?入門新手最需要了解的知識,在本書都能找到解答。對於烘焙已略知一二的老手,若想要讓糕點技巧再精進,獨一無二的裝飾工法都在本書裡,讓你提升實力,享受前所未有的樂趣。

作者簡介

譯者介紹

張雅眉

畢業於國立政治大學韓國語文學系,喜歡透過工作傳遞生活的價值,因此在畢業後帶著熱忱踏入翻譯與教學的行業。口譯帶我認識不同領域的人群,筆譯則為我翻開了一個個嶄新的世界。主要翻譯領域有旅遊、歷史、文化、藝術、飲食、政策,期盼能透過聲音和文字成為人與人之間相通的橋樑。

彭翊鈞

政治大學畢業,曾任專職筆譯5年,現任出版社韓文編輯。

譚妮如

成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師,韓國東新大學觀光中國語系講師。目前為多家翻譯社之自由譯者。

目錄

Pre-Class 烘焙基礎課
基本用具
基本材料
打發
甜點裝飾
常見的烘焙用語
事先瞭解烤箱的應用方法
給新手的烘焙建議
 
Class 1 餅乾x司康x磅蛋糕
楓糖榛果沙布蕾
格律耶爾起司沙布蕾
焦糖花生夾心餅
檸檬莓果黃金布朗尼棒
海鹽焦糖費南雪
藍起司蜂巢費南雪
萊姆薰衣草瑪德蓮
巧克力布列塔尼酥餅
橄欖黑胡椒司康
大蒜韭菜奶油起司司康
夏威夷果核桃胡蘿蔔磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
髒髒巧克力櫻桃磅蛋糕
 
Class 2 泡芙x閃電泡芙
基本麵糊x常見內餡
香草餅乾泡芙
開心果紅醋栗修女泡芙
柳橙芒果焦糖聖多諾黑泡芙塔
黑巧克力覆盆子閃電泡芙
印度柴茶西洋梨閃電泡芙
巴黎布雷斯特泡芙
 
Class 3 蛋糕
香草海綿蛋糕x手指餅乾圍邊
芒果修多蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
抹茶達克瓦茲蛋糕
無花果杏桃夏洛特
摩卡起司蛋糕
萊姆優格戚風蛋糕
紫蘇芝麻戚風蛋糕
 
Class 4 x
基礎塔皮x基礎派皮
草莓大黃塔
檸檬柚子塔
蜂蜜蘋果塔
義式咖啡干邑焦糖塔
巧克力柳橙塔
覆盆子香檳晶凍起司塔
鯷魚法式鹹派與蜂蜜檸檬醬
經典千層派
塔丁蘋果塔
 
Class 5 慕斯x法式蛋糕
杏仁海綿蛋糕x白巧克力鏡面淋醬
開心果櫻桃慕斯
伊斯法罕慕斯
熱帶芒果慕斯
薄荷蒔蘿檸檬慕斯
巧克力慕斯
雪白蒙布朗慕斯
 
Class 6 馬卡龍x杯子甜點
栗子奶油黑醋栗馬卡龍
羅勒蘋果馬卡...

店家簡介

公司名稱 台灣樂天市場股份有限公司
公司統一編號 28847204
店家名稱 樂天書城
店家管理員 樂天書城 店長
店家地址 104 Taiwan 台北市中山區民生東路三段49號11樓
店家電話號碼 00-00000000
店家電子郵件地址 聯絡店家

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