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    經典台菜95味:9種調味料╳5款辛香料,化繁為簡,烹調出澎湃的經典辦桌菜與難忘古早味

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    品牌: 日日幸福事業有限公司

    商品管理編號 (SKU): 2014271421493
    ISBN: 9789869688604
    • 作者:黃景龍、黃洪忠
    • 出版社:日日幸福
    • 出版日:1070919
    • ISBN:9789869688604
    • 語言:中文繁體
    • 裝訂方式:平裝

    內容簡介

    屢獲饕客推薦10大台菜餐館之一「儂來餐廳」
    黃洪忠、黃景龍父子聯手合著,
    運用9種調味料和5款辛香料、烹調法化繁為簡、不藏私親授正宗台味,
    人人輕鬆完成一桌澎湃餐廳經典台菜、辦桌菜、手工古早味,
    讓好滋味連繫全家人情感,溫暖記憶永續傳承!

    台菜的魅力是什麼?有哪些料理是道地台菜?得到的答案五花八門,也得不到真正的解答。近幾年,黃景龍常受僑務委員會聘請到美國、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、紐西蘭等國家進行台菜推廣並教學,累積下來的心得,發現台菜只要「9種調味、5款辛香料」即可在世界各地,不限食材、時間、地點,做出令人懷念的台灣味。這9味即是「醬油、香油、麻油、烏醋、白醋、米酒、鹽、糖、胡椒粉」,再加上5款辛香料「蔥、薑、蒜、辣椒、紅蔥頭」。
        
    本書以隨手可得95味,教大家烹調出變化萬千的正宗台味,包含三大單元:餐廳必點家常好滋味家常菜、重溫經典台菜色香味(辦桌菜)、找回念念不忘古早味(失傳古早味)。例如:塔香三杯雞、魷魚螺肉蒜鍋、鹹菜鴨湯、布袋雞、紅蟳米糕、佛跳牆、麒麟魚、瑤柱扣白玉、炸肝花、龍鳳腿、通心鰻、三鮮肉肫等。

    台菜記憶你我難忘好味道
    正宗台味除了調味精準外,書中每道食譜皆清楚標示火候、油溫,並分享許多典故,希望透過這些古早味能喚起長輩的美味回憶;年輕人也可以藉由典故了解這些台菜的意義,讓台菜成為凝聚全家人情感的來源。

    低油低鹽吃得更安心
    食譜調整成低油、低鹽料理,卻同時兼顧台菜原始的風味,並以化繁為簡烹調法、詳細步驟圖,讓大家能輕鬆烹調出經典美味,又能吃得安心健康。

    本書特色

    特色1 運用9種調味料和5款辛香料完成正宗台味
    利用廚房隨手可得95味(9種調味料、5款辛香料)烹調出正宗台灣料理,包含:花雕雞、蔭鼓鮮蚵、桂花炒翅、紅糟鰻魚、月桃午仔魚、豬肚四寶湯、蜈蚣蟳等數十道。

    特色2一次學會下廚基本功
    整理常用調味料和辛香料、必備鍋具和工具、食材烹調前的處理,並學會各種刀工,讓料理色香味皆到位。

    特色3判斷油溫和回鍋油處理法
    台菜料理使用烹調油機會多,就讓作者告訴大家如何挑選烹調油、判斷油溫,並傳授幾款加味回鍋油,讓您簡單搞定那一鍋油,不再傻傻分不清油溫高低。

    特色4附食材與相關料理索引
    貼心超實用食材分類索引,讓大家立刻找到想要吃的料理,並且不浪費任何食材。

    作者簡介

    譯者介紹

    目錄

    作者序
    如何使用本書
    台菜精神和95學說
    常用調味料和辛香料
    食材處理和基本刀工
    判斷油溫和製作加味油
    廚房必備鍋具與工具       
    增加美味的天然高湯
    索引:食材與相關料理一覽表
     
    Part1餐廳必點家常好滋味
    蒜香中卷
    塔香三杯雞
    烏魚子炒飯
    花雕雞
    金沙杏鮑菇
    鮮蚵烘蛋
    蔥燒豆腐
    蒜泥白肉
    椒鹽排骨
    三杯米血大腸
    紅燒腳筋
    鳯梨蝦球
    蔭豉鮮蚵
    白斬雞
    五味透抽
    水晶鮮蚵
    杏菜吻仔魚
    紅燒鮮魚
    塔香蛤蜊
    樹子鮮魚
    桂花炒翅
    五更腸旺
    沙茶牛肉
    砂鍋魚頭
    白鯧粿條鍋
    瓜仔雞湯
    鹹菜鴨湯
    蒜頭干貝雞鍋
    魷魚螺肉蒜鍋
     
    Part2重溫經典台菜色香味
    布袋雞
    玉樹上湯雞
    五柳枝魚
    紅糟鰻魚
    月桃午仔魚
    虎掌燴烏參
    五味九孔
    高麗海蜇捲
    花枝烏魚子捲
    鳯眼鮑魚
    黃金酥炸大蝦
    避風塘扇貝
    瑤柱扣白玉
    紅蟳米糕
    蝦米花蒸米糕
    麒麟魚
    羅漢素齋
    豬肚四寶湯
    枸杞九孔盅
    佛跳牆
    人參黑棗雞
    香芋排骨鍋
    蛋酥西滷羮
    花好月圓
    鮮奶炸吐司
     
    Part3找回念念不忘古早味
    炸肝花
    龍鳯腿
    通心鰻
    蜈蚣蟳
    八寶丸
    金錢蝦餅
    鳳尾蝦
    柴把烏參
    三鮮肉肫
    古味蔥燒雞
    白雪沙公
    絨刺參
    燴肝肫
    玫瑰大蝦
    大封肉
    繡球魚翅
    香酥芋泥鴨
    四喜烏魚子捲
    銀芽干貝酥
    爆皮魚羹

    店家簡介

    公司名稱 台灣樂天市場股份有限公司
    公司統一編號 28847204
    店家名稱 樂天書城
    店家管理員 樂天書城 店長
    店家地址 104 Taiwan 台北市中山區民生東路三段49號11樓
    店家電話號碼 02-23697879#220
    店家電子郵件地址 聯絡店家

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