做菜,聽北大路魯山人怎麼說:
「以自然為素材,一面滿足人類最原始的本能,
一面將技術提升到幾近藝術的程度。」
嘗鮮,看吉川英治「冒險」大啖河豚、
跟著佐藤垢石激流上現釣香魚、
造訪對太宰治意義深遠的鰻魚店;
文豪的料理之道、舌尖食記都是一絕!
料理和生活息息相關,訣竅總始於腳下俯拾皆是的第一步。本書收錄二十二篇作品,第一部〈料理之心〉由北大路魯山人領銜分享烹飪精神與菜餚之所以美味其中的眉角,強調「美食本來就不只在於稀有的珍饈佳餚,只要是在自然、天然生長的季節裡取得的食材,經過掌勺者細心烹調,都能轉身變成餐桌上的美味。」「除了料理本身之外,和料理形影不離的餐具,也要精挑細選。」點燃掌勺人料理之魂,道出日本獨特食膳文化製備的基本與講究。
第二部〈私房食記〉則是七位文豪——吉川英治、佐藤垢石、大町桂月、太宰治、林芙美子、岡本加乃子、村井政善,接力漫談不可不吃的經典一味,或難忘的食堂經驗……分別從賭上個人性命也要吃一回、煮得咕嚕作響的河豚火鍋,肉質緊實又香氣十足的現釣香魚,冰堆上口感清涼暢快的生魚片談起;還有,以奶油炒菜豆、或熱呼呼的粉吹芋沾金澤海膽當早餐吃,令人朝思暮想、樸實又濃厚的「雜煮」家鄉味,以及盛行數百年最日常的蕎麥麵的多種口味、吃法和製法細節,讓人大開眼界。
這是一本非典型的和食料理書,傳達了所謂美味佳餚背後一切的嚴謹與用心,更融合了人生各種面向。準備好一起做好料理、品味時鮮了嗎?來自八位文豪的和食小課堂,一概不需預約!
張嘉芬
成功大學中文系畢業,日本法政大學日本文學碩士,現為專職日文翻譯,擅長不動產、餐飲、長照、法律、經營管理、零售通路等領域之口筆譯。興趣是在日本渡假務農。
◎寫在前面
〈食在誠意:給掌勺人的廚藝之道〉──王文萱(日本京都大學博士)
輯一 料理之心
˙料理的第一步/北大路魯山人
˙佳餚妙味/北大路魯山人
˙料理祕訣/北大路魯山人
˙料理也是一種創作/北大路魯山人
˙日本料理的要點——寫給新進廚師——/北大路魯山人
˙日本料理的基本觀念/北大路魯山人
˙料理這場戲/北大路魯山人
˙家常菜漫談/北大路魯山人
˙火鍋漫談/北大路魯山人
˙料理是順應食材之道的調理/北大路魯山人
˙料理與餐具/北大路魯山人
˙餐具是料理的衣裳/北大路魯山人
˙烹飪精神/北大路魯山人
˙料理筆記/北大路魯山人
輯二 私房食記
˙河豚/吉川英治
˙香魚禮讚/佐藤垢石
˙生魚片/佐藤垢石
˙河魚料理/大町桂月
˙眉山/太宰治
˙早餐/林芙美子
˙雜煮/岡本加乃子
˙蕎麥麵的口味與吃法問題/村井政善
●對味推薦 (按姓氏筆劃順序排列)
高琹雯Liz|「Taster 美食加」創辦人、飲食作家
梅村月|《指間的鹽》作者
陳頤華|日本文化誌《秋刀魚》主編
韓良憶|美食旅遊作家
●專文導讀
王文萱|作家、日本京都大學博士
公司名稱 | 台灣樂天市場股份有限公司 |
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公司統一編號 | 28847204 |
店家名稱 | 樂天書城 |
店家管理員 | 樂天書城 店長 |
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