和日本文豪一起做料理：佐料提味、傳統割烹、熬湯燉物……一起沉浸在美好的時鮮滋味

做菜，聽北大路魯山人怎麼說：
「以自然為素材，一面滿足人類最原始的本能，
一面將技術提升到幾近藝術的程度。」

嘗鮮，看吉川英治「冒險」大啖河豚、
跟著佐藤垢石激流上現釣香魚、
造訪對太宰治意義深遠的鰻魚店；
文豪的料理之道、舌尖食記都是一絕！

料理和生活息息相關，訣竅總始於腳下俯拾皆是的第一步。本書收錄二十二篇作品，第一部〈料理之心〉由北大路魯山人領銜分享烹飪精神與菜餚之所以美味其中的眉角，強調「美食本來就不只在於稀有的珍饈佳餚，只要是在自然、天然生長的季節裡取得的食材，經過掌勺者細心烹調，都能轉身變成餐桌上的美味。」「除了料理本身之外，和料理形影不離的餐具，也要精挑細選。」點燃掌勺人料理之魂，道出日本獨特食膳文化製備的基本與講究。

第二部〈私房食記〉則是七位文豪——吉川英治、佐藤垢石、大町桂月、太宰治、林芙美子、岡本加乃子、村井政善，接力漫談不可不吃的經典一味，或難忘的食堂經驗……分別從賭上個人性命也要吃一回、煮得咕嚕作響的河豚火鍋，肉質緊實又香氣十足的現釣香魚，冰堆上口感清涼暢快的生魚片談起；還有，以奶油炒菜豆、或熱呼呼的粉吹芋沾金澤海膽當早餐吃，令人朝思暮想、樸實又濃厚的「雜煮」家鄉味，以及盛行數百年最日常的蕎麥麵的多種口味、吃法和製法細節，讓人大開眼界。

這是一本非典型的和食料理書，傳達了所謂美味佳餚背後一切的嚴謹與用心，更融合了人生各種面向。準備好一起做好料理、品味時鮮了嗎？來自八位文豪的和食小課堂，一概不需預約！

張嘉芬
 

成功大學中文系畢業，日本法政大學日本文學碩士，現為專職日文翻譯，擅長不動產、餐飲、長照、法律、經營管理、零售通路等領域之口筆譯。興趣是在日本渡假務農。

◎寫在前面
〈食在誠意：給掌勺人的廚藝之道〉──王文萱（日本京都大學博士）

輯一  料理之心

˙料理的第一步／北大路魯山人
˙佳餚妙味／北大路魯山人
˙料理祕訣／北大路魯山人
˙料理也是一種創作／北大路魯山人
˙日本料理的要點——寫給新進廚師——／北大路魯山人
˙日本料理的基本觀念／北大路魯山人
˙料理這場戲／北大路魯山人
˙家常菜漫談／北大路魯山人
˙火鍋漫談／北大路魯山人
˙料理是順應食材之道的調理／北大路魯山人
˙料理與餐具／北大路魯山人
˙餐具是料理的衣裳／北大路魯山人
˙烹飪精神／北大路魯山人
˙料理筆記／北大路魯山人

輯二  私房食記

˙河豚／吉川英治   
˙香魚禮讚／佐藤垢石
˙生魚片／佐藤垢石
˙河魚料理／大町桂月
˙眉山／太宰治
˙早餐／林芙美子
˙雜煮／岡本加乃子
˙蕎麥麵的口味與吃法問題／村井政善

●對味推薦　(按姓氏筆劃順序排列)
高琹雯Liz｜「Taster 美食加」創辦人、飲食作家
梅村月｜《指間的鹽》作者
陳頤華｜日本文化誌《秋刀魚》主編
韓良憶｜美食旅遊作家
 

●專文導讀
王文萱｜作家、日本京都大學博士