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阿芳的新三杯麵粉

阿芳的新三杯麵粉 - 限時優惠好康折扣
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品牌: 商周出版股份有限公司

商品管理編號 (SKU): 2014271455702
ISBN: 9789864776382
此為預購,預計5/10陸續出貨,建議單獨訂購才不會影響您其他書本的出貨時間,謝謝。
  • 作者:蔡季芳
  • 出版社:商周出版
  • 出版日:1080509
  • ISBN:9789864776382
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介

經典玩麵粉技巧重現,獨創容量版食譜,最適合在家操作、成功率最高的製程,
只要有量杯、量匙和麵粉,跟著阿芳的圖解步驟,
巧手做出80道傳家蒸點、烤點、變化麵點

★阿芳老師獨創「容量版」麵點食譜,玩麵粉的葵花寶典,江湖絕版多年,數十萬讀者期待與呼求,10年後再度重裝上陣

――不用磅秤,簡化工序,只要量杯、量匙和麵粉,加上一份心意與一雙手,就可以為自己與家人朋友做出安心的麵食好滋味。
――三杯麵粉的分量製成的成品,最適合一般家庭在最短時間內、食物最新鮮的狀態下食用完畢。

★開啟初學者的玩麵粉信心,數十萬讀者「跟著做就上手」的成功率保證;
打通進階者的玩麵粉功力,拿捏麵糰、材料、餡料 ,口味風貌千變萬化

――三杯麵粉的量可以做出6個山東大饅頭、12顆包子、16條燒餅、30個小餐包……照著阿芳的食譜,輕鬆學簡單做。
――各式麵糰發酵法、小撇步;麵糰分量技巧、裝杯裝匙示範;不用繁瑣工具,平底鍋、烤箱、炒菜蒸鍋皆可應用,適用於所有人與日常家庭生活。

★最詳盡與清楚的步驟圖,配備QR Code隨時掃描隨時看示範作法
――全台唯一所有步驟全圖解的食譜。
――不用上網找影片、不用擔心看不懂文字,動態影片輔助教學。

阿芳的食譜不是以最絕對的重量為標示單位,而是用國際標準的量杯及量匙為主要度量單位,目的在於簡化食譜的數字和備料的工序,較符合一般家庭操作的方式。標準量杯是236cc,為什麼呢?因為在烹調用途中,最常盛裝的材料除了乾項的粉糖料外,就是水分及油脂,而這杯236cc的杯子一般就說約240cc,分為四等分。一分約60cc,很好記,而且1杯約為16大匙,容易對算。

《阿芳的新三杯麵粉》從介紹麵糰發酵、整型與分量技巧開始,搭配全新打造的製程與貼心訣竅,量杯、湯匙、烤箱、炒菜蒸鍋隨手應用,跟著阿芳一搓一揉、一捏一拉,就可以做出甜鹹兼具的麵食。食譜包括︰24道日常年節必備的百搭麵食蒸點;37道讓老人小孩都開心的美味烤點;19道信手拈來充滿幸福的變化麵點

作者簡介

譯者介紹

目錄

一、認識麵粉
→種類
→加料

二、究竟是哪三杯?
→為什麼要用這個杯
→量杯量匙、如何裝杯裝匙
→常用材料的計量換算

三、工具介紹

四、玩麵基本工

→冷水和麵這樣和
→熱水燙麵這樣做
→基礎發酵麵糰的揉法
→以基礎發酵麵糰為麵種,揉成中種麵糰
→老化的發酵麵糰如何變年輕
→麵包機與攪拌機的攪麵程序
→鬆弛後的麵糰如何分割整形
→小包酥擀捲法
→大包酥擀折法
→蒸籠麵食完成後的取出法

五、食譜
→蒸蒸日上一起上

刀切白饅頭
兌鹼大饅頭
棗發饅頭
全麥饅頭
北方花捲
薑香黑糖饅頭
芋香豬蹄圈
養生雜糧饅頭
鮮奶葡萄乾花捲
壽桃
大紅龜
小白兔
金沙南瓜造型包
香菇蛋黃鮮肉包
薑葱鮮肉包
花素包子
荷葉夾刈包
臘腸捲
梅干破酥包
銀絲捲
蜜汁叉燒包
流沙奶皇包
雞油馬拉糕
桂圓核桃棗香發糕

→烤來烤去真有趣
白吐司
麥香小餐包╱酒漬葡萄乾餐包
熱紅酒麵包
古早味果醬麵包
欖型麵包
肉鬆麵包
薯泥麵包
紅豆麵包
芋頭麵包
皇冠地瓜麵包
葱阿胖
花生麵包
菠蘿+菠蘿叉燒
維生素A+麵包
港式椰蓉麵包
媽媽軟法
歐風香草麵包
奶油流淚吐司
香蒜薄片
白吉饃
陝西肉夾饃
胡椒餅
長夾燒餅
糖沁燒餅
蛋黃酥╱白土鹹蛋
咖哩餃╱元寶酥
芋頭酥
蘿蔔絲餅
順德杏仁桃酥
司康
香蕉核桃馬芬
肉桂葡萄捲
紅茶貝果
椪餅

→信手拈來幸福來
手工自然麵貓耳朵
手工自然麵揪片
手工自然麵拉麵
手工自然麵菠菜拉麵
烙單餅╱蛋餅
烙葱餅
葱抓餅
軍屯鍋盔
韭菜盒子
櫻花蝦高麗菜水煎包
冷凍披薩皮╱冷凍小披薩
Pita口袋餅
麥仔煎
銅鑼燒
寸棗╱蒜茸枝
陝西涼皮╱麵筋
麵排骨

最新商品評價 查看全部評價 (共 1 筆評價)

發表者 Ca*******, 2019/05/16 12:03:11

店家簡介

公司名稱 台灣樂天市場股份有限公司
公司統一編號 28847204
店家名稱 樂天書城
店家管理員 樂天書城 店長
店家地址 104 Taiwan 台北市中山區民生東路三段49號11樓
店家電話號碼 00-00000000
店家電子郵件地址 聯絡店家

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