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一整年只研發一個布丁,試驗了19000顆,才有今天的完美布丁
很長的一篇文章,但是絕對不及我們研發這個布丁的漫長,只是想讓你知道,越簡單的越不簡單,為什麼杓文字的布丁比較貴。



源起

     Rice Café杓文字是日本餐飲集團在台灣成立的品牌,主要提供日式蓋飯、定食、日式便當、手作飯糰等米食料理,所有餐點皆由日籍主廚研發,帶給台灣的民眾正統的日式口味。一開始我們只是想要給店裡用餐的客人一個好吃的甜點,當時有熟客建議我們可以做大人小孩都喜歡的布丁,於是我們就開始了研發日式傳統烤布丁的漫漫長路。




     

日本職人的偏執精神-絕對不加任何人工添加物

     很多人可能會想,做布丁不是很容易的一件事嗎? 網路上有一堆教學,還有更多的店家都有在賣布丁,應該不難做吧?! 一開始我們就訂下了絕對不加任何人工添加物的信念,只加入新鮮雞蛋、高品質鮮乳、台糖蔗糖、進口鮮奶油、天然香草莢。面對的第一道關卡就是-不使用吉利丁等凝固劑,只靠雞蛋自然凝固做出傳統日式布丁的口感,於是蛋的品質與數量、鮮奶的品質等,整體比例一點點的微調就會讓布丁有不同的口感。

     此外,日式傳統的烤布丁都是用低溫慢烤,溫度的掌控也是一點一點累積經驗而來,要讓整個布丁均勻受熱軟硬適中,需要靠師傅的經驗,一個一個檢查熟成度與軟硬度。如果你用湯匙一挖下去,就會發現它的扎實,完全沒有氣泡,這就是日式烤布丁低溫慢烤的成果。





     

不只是做法純天然,連原料也要堅持全自然

     為了讓這個杓文字布丁真正的”無人工添加物”我們開始研究所有加入的原料,其實只要加入一點點香草精,整個布丁就會有香草味,杓文字布丁用頂級的香草莢比化學香草精貴上數十倍。除了健康因素之外,天然香草莢所散發出的自然香味,是人工或化學香精無法仿製的。
 
     另外,我們發現一般無論是國產或是高級的紐、澳、法等進口鮮奶油,幾乎都有加入穩定劑,我們為了找一款完全不含穩定劑,只有牛奶提煉的鮮奶油,花了很長的時間,堅持天然的職人精神,不只是在製作過程不加化學原料,也堅持使用的原料必須是真正的純天然! 所以我們的甜點師傅為了換這款不含穩定劑的鮮奶油,又必須重新調整布丁配方的比例。終於,歷時一整年,總共試驗了19000顆,才有今天的完美布丁。
 
     你還覺得布丁簡單嗎? 沒錯! 也有簡單的做法,但是,”不錯”到”完美”之間的距離,我們花了所有的精力,耗時一年才到達,你只需要吃一口,就知道不同!




 

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