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    19Augmc100

三統糕餅 傳家萬世情

「傳承」,是三統走過40年歲月最重要的信念
傳的是父輩對子輩的關愛,代代相傳不斷
傳的是創新不忘本的精神,忠實呈現原味
傳的是待客如家人的心情,保證誠懇認真



古意新嚐‧輕甜食尚─三統漢菓子的品牌故事

廚房裡,戴著口罩的年輕師傅們,沉默俐落飛快動作著。大鍋熬煮著金黃餡料,師傅們揉捏麵團、包裹餡料,一個一個壓模成形後,刷上奶水送入烤爐裡,一股親切熟悉的奶香甜味撲鼻而來…

就跟日本漫畫《西洋古董洋菓子店》一樣,「三統漢菓子」也有三位鎮店型男。真誠直率的三兄弟,一邊傳承了父親的古意性格與經典手藝,一邊發動了一場漢式糕餅的輕甜革命。
 

父親李石柱早年赴日學習西點技藝,這在當年可是罕見,1985年回台後在五分埔開設三統西點麵包店,不久名氣便傳開來。後來從老師傅那兒學來老婆餅的製作,李石柱下足功夫研發創新,一炮而紅,「三統」乾脆捨棄西點麵包,成為台北當時極少數專賣漢式糕餅的店舖。老婆餅、綠豆糕、鳳梨酥、傳統大餅、蜜炒堅果糖…,都是店裡人氣商品。
 好吃的古早糕餅,不只是食物,它會說故事,更寄託了世代家族的情感與回憶。三統傳統糕餅不僅是受歡迎的伴手禮,也陪伴無數台北小孩長大。改良後的台式老婆餅香港

二哥李冠融從小喜歡與人交遊,常伸手向父親討花用。國中畢業後,衝著父親一句「要呷就家己去討賺」,乾脆回家幫忙做餅。起初對糕餅並無興趣,單純只想用勞力換取報酬,日子也過得安逸隨興。大哥笑他:「小開會做的事他都做了!」只是朋友聚會時,當女孩子問起職業,「我是作餅的」,總覺不夠體面帥氣。直到退伍後才認真起來,發憤學習手藝,平時也到處鑽研請教中西糕餅功夫,頗有青出於藍勝於藍的架勢。

 精緻漢菓子,味蕾的輕甜革命


 

父親穩穩經營已近40年,一路從五分埔搬到松山路,三統從不愁沒有訂單,真材實料加上扎實手藝,累積出好口碑,不但是第一家庭兩位千金出國必帶的家鄉點心,更是陸客指名伴手禮。而當父親逐漸交棒,兄弟們也開始思考如何讓傳統糕餅走出不一樣的路,變身成更能迎合現代口味與需求的時尚點心。難道只能讓日本和菓子及歐美洋菓子專美於前?其實和菓子也是從中國古早的唐菓子演化而來,為何三統不能做出與之旗鼓相當的漢菓子?
 

既然要做就要做到最好,二哥腦袋裡開始轉著各式創意。首先,一掃傳統漢式糕餅的甜膩口味,降低糖與油的使用,全靠真材實料與手感火候維持口感。如老婆餅,餡料以奶油與蜂蜜慢火熬煮至黏稠狀,色澤隱隱發亮,後加入精磨糯米粉,迅速攪拌直到凝結成金黃糕脂,冷凍後包入鬆軟適中的餅皮,先以高溫烘烤,再以低溫悶燒,餅面焦黃酥香、內餡Q軟芬芳。
 

還有蜜炒堅果糖,以高品質堅果為基底,與蜂蜜及特調糖漿手工炒製而成,酥脆可口不黏牙,難在火侯的拿捏及翻炒的技術,全憑二哥手感與眼力辨識糖粒的結晶程度,傳統製餅的專業與眉角就在這裡,不靠SOP及溫度計,斟酌度量的標準憑藉時間與經驗累積而成。
 

另外,許多產品新點子也一一「出爐」。原本的綠豆糕,二哥靈機一動將起司做成內餡,變成招牌雪凝糕。微酸的口感,巧妙平衡了綠豆糕的甜味,中西合璧的絕美混搭叫人驚艷。

 三君統帥,兄弟同心

除了口味,尺寸與包裝也改變了。農業社會重視粗飽,大餅論斤計重,「大」才有面子,三統漢菓子的小大餅,縮小版的尺寸讓現代饕客吃得精巧。連老婆餅也開始研發小巧版,以精緻取代份量,讓喜歡甜食又怕變胖的女性放心品嚐。
 

當品牌走上蛻變,當工程師的大哥跟從事公關行銷的小弟,陸續歸隊回三統效命。個性穩重務實的大哥冠頤擔任財務長與資訊長,擔負技藝傳承與研發重責的技術長,二哥冠融責無旁貸;而熱情積極的小弟冠勳則扮演營運長,負責品牌經營與行銷。秉持古意心腸讓古意糕點突破傳統視覺與味覺框架,三兄弟合體號稱三君統帥,要攜手呵護「三統漢菓子」這個既舊又新的品牌,展現輕甜食尚新姿味。

二哥原本的願望是當蛋糕師傅,穿著帥氣優雅的白色制服,烘烤岀精巧絕倫的西式甜點,沒有女生不愛蛋糕吧?他卻成為一名漢餅師傅,曾經一度怯於說出作餅的身分,如今則將當年西點師傅的夢想揉進了手裡的麵團,一個個有著歷史風味小巧精緻的漢菓子,。
 傳遞了兩代人對製餅的執著與情感

當年那個誤打誤撞投入糕餅事業的少年郎,已來到三十而立的年紀,當別人問起職業時,終能大方說出「我開店,賣漢菓子!」

店家簡介

公司名稱 三統好食品有限公司
公司統一編號 53100540
公司代表 李冠融
店家名稱 三統漢菓子
店家管理員 李冠頤
店家地址 105 Taiwan 台北市信義區松山路315之5號
店家電話號碼 02-27611559
店家電子郵件地址 聯絡店家
隱私權主管 李冠頤

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