在母蝦中最為珍貴也最為稀少的莫過於極品紅頭母蝦了但數量實在無法多得，什麼是紅頭母蝦呢?在母蝦成熟時期頭部的卵巢會逐漸成熟準備排卵至腹部受孕前的階段，母蝦從成長後頭部的性腺同步的隨之成熟，越是卵巢成熟的母蝦在牠的頭部中會有著越來越明顯鮮紅的卵就像紅寶石一般光彩閃耀。

因為每隻母蝦的成長與成熟的時間不同因此在泰國蝦捕撈的階段其中紅頭母蝦的數量只佔了母蝦當中的20%~30%有時候甚至更少，數量稀少更不是蝦農養殖時可以控制的，這就是為什麼紅頭母蝦就像要懷孕的媽媽般一樣的美麗且珍貴的原因了。

正因為極品紅頭母蝦在頭部有著橙紅色的蝦卵，越是成熟其卵在料理後越會呈現塊狀咬感Q彈鮮香回甘，肉質和鮮嫩Q彈母蝦一樣嫩鮮美，所以在品嘗極品紅頭母蝦時除了能和品嘗鮮嫩Q彈母蝦一樣更能多一分蝦卵的享受，著實是不少泰國蝦內行人的最愛。

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